30 января – Международный День круассана

Интересно то, что известность круассан приобрел благодаря французам, хотя впервые его испекли в Австрии в 1683 году. Как отмечают пекари, секрет успеха круассана заключается в его универсальности. Ведь такую выпечку можно есть как с ветчиной и сыром, так и с джемом или медом. Круассан сочетается с любыми напитками. 

Кухня «МГ» предлагает один из популярных вариантов выпечки - с заварным кремом внутри и миндальной стружкой сверху.

Миндальный круассан

Ингредиенты: мука пшеничная -  400 г, яйцо - 1 шт., вода - 50 мл, молоко - 150 мл, соль - 1 щепотка, сухие дрожжи - 4 г, сахар-песок - 50 г, масло сливочное - 100 г. Для начинки: яичный желток - 1 шт., миндаль - 10 г, коньяк или ром - 50 мл, сахар-песок - 100 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 100 г. Для украшения: миндальные лепестки - 10 г.

Готовим: достаем сливочное масло из холодильника и даем размягчиться. Муку дважды просеиваем. Миндаль подсушиваем на сковороде или в духовке. Подсушенные орехи измельчаем в муку при помощи кофемолки.

В теплом молоке растворяем дрожжи и даем постоять 10 минут. После чего вводим яйцо, соль и сахарный песок. Размешав, порционно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Даем постоять 20 минут, разместив в месте без сквозняков.

Из теста раскатываем пласт толщиной 5 миллиметров. Смазываем сливочным маслом края и складываем к середине, чтобы получился конверт. Слегка придавливаем и осторожно раскатываем, чтобы не повредить тесто. Снова делаем конверт. Повторяем процедуру еще 2 раза. Оставляем на 15 минут.

Для начинки в миску разбиваем яйца и наливаем алкоголь. Взбиваем при помощи миксера до однородности. В отдельной чаше перетираем сливочное масло с сахарным песком. К масляной массе по ложке вводим измельченный миндаль. Перемешиваем миксером 3 минуты. Далее вводим яичную смесь и перемешиваем до гладкости.

Тесто разрезаем на части и каждую раскатываем скалкой. Разрезаем пласт на треугольники. На основание каждого треугольника кладем чайную ложку крема. Сворачиваем рулет от основания к вершине. Повторяем действия со всеми заготовками. Перекладываем изделия на застеленный противень и оставляем на 10 минут.

Яйцо делим на белок и желток. Желток перемешиваем кисточкой и покрываем поверхность круассанов по линиям закрутки, чтобы слои не съехали.

Отправляем противень в раскаленную до 180 градусов духовку на 20 минут и выпекаем до золотистости. Достаем противень прихватками и остужаем выпечку. Затем присыпаем её миндальными лепестками и подаем десерт к чаю или кофе.