18 февраля – Всемирный день пельменя

А зародился праздник в феврале 2015 года в Ижевске, столице Удмуртии. Именно тогда там с большим размахом прошёл фестиваль «Всемирный день пельменя».

Историки считают, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала в конце XIV — начале XV веков. Не случайно в документах уральских населенных пунктов с 1679 года встречаются такие фамилии, как Пельменев, Пелненев, Пельменников.

В день пельменей можно с друзьями или родными пойти в кафе или просто купить в магазине готовые замороженные пельмени. Но лучше, конечно, самому приготовить это наивкуснейшее блюдо. Тем более лепка пельменей — это не рутинный, а почти творческий процесс. Он сближает членов семьи. Каждому выпадает какая-то определенная роль. Кто-то отвечает за фарш, кто-то за тесто, а кто-то виртуозно лепит.

Кухня «МГ» предлагает приготовить много-много пельменей по простому рецепту.

Классический рецепт пельменей из говядины

Ингредиенты для теста: пшеничная мука – 600 г, вода -300 г, яйца – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: говяжий фарш – 500 г, лук репчатый – 1шт., вода холодная – 3 ст. ложки, соль и перц чёрный молотый – по вкусу.

Готовим: для приготовления теста просеем муку в большую миску. Затем сделаем в серединке муки ямку, всыпаем туда соль. Вбиваем яйцо, вливаем растительное масло. Перемешаем продукты вилкой, слегка, чтобы смешались белок и желток.

Начнем порциями вливать воду. После каждого добавления размешиваем тесто вилкой. И так, пока вся вода не будет добавлена. Постепенно вилкой станет замешивать труднее, отложим ее и продолжим замес руками. Долго месить его не надо.  Затем накроем миску с тестом полотенцем и оставим на 20 минут на столе.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. В готовый говяжий домашний фарш добавим измельченный блендером лук, добавим соль и молотый черный перец по вкусу, а также добавим холодную воду. И хорошо вымешиваем фарш руками, чтобы он стал совершенно однородным. Вода сделает фарш мягким и сочным.

Готовое тесто выложим на доску, припыленную мукой и хорошо вымесим до гладкого состояния. Тесто соберём в шар. Удобнее раскатывать небольшие куски теста. Отрежем около трети, остальное тесто положим в миску и прикроем полотенцем. Присыплем стол мукой и раскатаем тесто скалкой в тонкий пласт.

Вырежем из теста стаканом кружочки. И начнём лепить пельмени. На кружочек положим чайную ложку фарша, защиплем края и свернём бубликом, концы хорошо скрепим. Пельмешек готов. Аналогичным способом сделаем все остальные пельмени.

Готовые пельмени уложим на доску, припыленную мукой. Можно сразу их сварить или убрать в морозилку и заморозить.

Чтобы сварить пельмени поставим на огонь кастрюлю с водой. Выбираем достаточно большой объем, чтобы пельмени плавали свободно и не слипались. Доведём воду до кипения, добавим соль и лавровый лист. Закинем в кипящую воду пельмени, обязательно перемешаем их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Варим пельмени около 7 минут после того, как они всплывут, на небольшом огне.

Готовые пельмени достанем шумовкой на тарелку. Подаём их горячими, с маслом, сметаной, майонезом или кетчупом. Бульон, в котором варились пельмени, также можно подать отдельно в пиале или вместе с ними, по типу супа.