Раскроем секреты и хитрости домашней консервации для молодых хозяек

Домашние соления и варения всегда вкуснее магазинных потому, что опытные хозяйки пользуются секретами заготовок впрок, которыми с ними поделились их бабушки, а может, даже и прабабушки…

15.08.2017 01:53 Рамсита ГАЗИЗОВА

Печать
Комментировать
0
Прочитано
343

Любителям домашних заготовок  впрок и особенно молодым хозяйкам пригодятся всякие мелочи и хитрости, которые предлагает сайт http://megapoisk.com/domashnjaja-konservatsija-sekrety-domohozjaek

Тонкости процесса домашней консервации

  • Наш любимый прием «класть все на глазок» не пройдет. Вот указано в рецепте: 30 г соли и 15 г перца — строго столько и надо отмерять. А в этом могут помочь различные кухонные гаджеты, такие как, например, электронные весы или мерная ложка-весы.
elektronnaja-mernaja-lozhka-1200x800.jpg

  • Чтобы домашняя консервация не покрывалась плесенью, применяется такая хитрость: рассол сверху надо присыпать горчичным порошком и покрыть тонкой пленкой растительного масла.
  • Многие традиционно в домашнем консервировании используют поваренную соль крупного помола. Но она не всегда бывает хорошего качества, поэтому банки могут вздуться, рассол — помутнеть, а овощи — стать мягкими. Морская соль — вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка, позволяет увеличить срок хранения.
  • Обычно мы используем при приготовлении маринада столовый уксус, чаще концентрацией в 9%. Откроем секрет удачного маринада — лучше взять винный уксус, яблочный или настоянный на травах. Воду берем фильтрованную, а привычный сахар заменим коричневым тростниковым.
1467430547243_big_vlru.jpg

  • Процесс стерилизации банок можно максимально упростить: наливаем в емкости по 2 столовые ложки воды и ставим в микроволновку  — 3-х минут будет достаточно.
  • При закрутке банок лучше пользоваться плотными жестяными крышками желтого цвета — они покрыты лаком, который предотвратит контакт продуктов с металлом и окисление. Еще удобнее использовать крышки с резьбой, тогда и закаточная машинка не понадобится.
  • Закупоренные банки при охлаждении нельзя ставить на сквозняк, иначе они могут лопнуть.

  • Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления.

 Томатные хитрости

Для того чтобы помидоры хранились долго, лучше консервировать томаты поздних сортов, в зависимости от рецепта подойдут плоды различной зрелости — от зеленых и розовых до красных. Надо выбрать небольшие плотные помидорки одного сорта. Чтобы плоды не лопались, необходимо сделать зубочисткой один тонкий прокол на макушке томата.

Pomidory-s-hrenom-zasolennye-po-sibirski.jpg

Помидоры настолько хороши сами по себе, что мудрить с пряностями не стоит. Можно, конечно, добавить чеснок, укроп, красный стручковый перец. Но опытные кулинары заверяют — кроме соли, сахара и горошин черного перца ничего в томаты класть не стоит.

Огуречные секреты

Огурчики для консервации должны быть небольшого размера, с тонкой кожурой и черными пупырышками. А собирать их на засолку или маринование нужно утром. Тогда вымачивание не понадобится — плоды сразу моют и консервируют.

Чеснок, хрен, черный перец, лавровый лист — традиционные специи при заготовке огурцов. Аромат и прочность, чтоб хрустели, овощам придадут листья дуба, смородины и вишни.

1498559116_pyanye-ogurchiki.jpg

Если огурцы с горчинкой, то надо отрезать плодоножки и положить огурцы на час в холодную воду.

Сладкие тайны

Варенья и компоты из плодов с косточками не стоит хранить больше года. Косточка содержит синильную кислоту, ее воздействие опасно для центральной нервной системы.

Варенье, джем и желе надо укладываем в сухие банки. Простерилизованную тару можно высушить в разогретой духовке.

Варенье требует времени и терпения. За один раз его не сваришь, нужно несколько подходов. Если вишневое варенье готовится полчаса, то лучше сделать так: проварить по 5 минут 6 раз, отстаивая после каждой варки. Тогда ягоды точно не сморщатся.

2ef9a.jpg

Лучше всего варить варенье в посуде из нержавеющей стали.

Секреты хранения

Домашняя консервация лучше всего хранится в подвалах и погребах. Оптимальная температура — от +1 до + 5 градусов.

А как же быть владельцам квартир, где есть только кладовки и антресоли? Заготовки впрок, если они приготовлены по всем правилам и герметично закатаны, сохраняются и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

original.jpg

А вот на балконе или лоджии домашняя консервация может замерзнуть, сладости — засахариваются, и качество продукции, увы, теряется. В прохладных помещениях домашние заготовки хранятся от года до трех лет, а в условиях квартиры — до 1 года.

СВЧ стал главным помощником

Домашняя консервация — это процесс, который можно легко усовершенствовать с помощью микроволновки. В стеклянные банки надо залить подготовленный сироп или маринад: в емкость объемом 0,5 л — 2 столовые ложки, а в литровую — 3 ложки.

Банку наполняем фруктами или овощами, накрываем стеклянной крышкой и ставим в микроволновую печь. Заливка на дне емкости закипит, пар нагреет плоды, ускоряя процесс консервирования. Затем достаем банки, сразу наполняем горячей заливкой. Накрываем крышками и закатываем.

Сколько нужно держать продукты в СВЧ (при мощности печи 700-800 Вт):

  • помидоры – 1 мин. 10 сек.;
  • сладкий перец — 1 мин. 30 сек.;
  • огурцы и кабачки — 1 мин. 40 сек.;
  • яблочный или грушевый компот — 1 мин. 40 сек.;
  • компот из малины или клубники — 1 мин. 5 сек.
111122233344.jpg
Зная маленькие хитрости, можно творить чудеса на кухне. Ведь своими руками можно сотворить настоящие произведения кулинарного искусства — аппетитные, полезные, вкусные. Причем домашняя консервация – это еще экономия семейного бюджета, что в наше время очень актуально.

  Фото Щедрый Интернет


Комментировать
0


Наверх