Рецепты к новогоднему столу от Феликса Ручаевского

До Нового года осталось совсем немного времени! Пора запасаться продуктами и продумывать меню праздничных дней. Простыми и доступными рецептами сегодня с нами делится герой нашей рубрики "Гость МГ", известный шеф-повар и автор кулинарных книг Феликс Ручаевский.

12.12.2016 13:55 Вероника ЮРЬЕВА

Печать
Комментировать
0
Прочитано
1761
Рецепты к новогоднему столу от Феликса Ручаевского

 

Салат яичный с зеленым луком



3-4 яйца уйдет у вас на салат, а для украшения сколько взять яиц - решите сами

1/4 пучка зеленого лука

1 неполная столовая ложка майонеза

Соль, перец по вкусу

Мелко нарежьте зеленый лук. Отварите 3-4 яйца и натрите их на крупной терке, посолите, поперчите и смешайте с луком. Если нравится, можно добавить и укроп.

Но даже такой простой салат хорошо бы красиво сервировать. Для этого отварите дополнительно  несколько яиц (сколько посчитаете нужным). Очистите, разрежьте их пополам и уложите на тарелку срезом вниз. Между ними поместите горкой готовый салат. Словом, украсьте блюдо так, как вам подскажет чувство прекрасного.

 

 

   

 

 

Шашлычки из бананов

 

1 банан

1 яйцо

150 мл молока

50 мл сливок

1 плитка черного горького шоколада

20 г сливочного масла

1 столовая ложка воды

 

Естественно, банан очищаем. Режем его на две части поперек и получаем два полубанана. Если только вы не покупали мини-бананы. Их надвое делить не надо.

Взбиваем яйцо, обмакиваем в него бананы и быстро обжариваем до золотистого цвета. Готовые бананы выкладываем на салфеточку — чуть-чуть подсушить. Удаляем остатки жира. Насаживаем бананы на палочки для шашлычков: одна палочка — один жареный банан.

Распускаем в микроволновке шоколад. Кстати, если у вас нет микроволновки — не страшно: шоколад можно растопить с помощью водяной бани*. В этом случае процесс приготовления жидкого шоколада займет немного больше времени.

Шоколад готов? Бананы на шампурах обмакиваете в шоколад на треть длины!

* Чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобятся две посудины: обычная кастрюлька и меньшего размера огнеупорная чаша. В кастрюлю наливаем воду — и на огонь. В чашу помещаем шоколад, масло, чуть-чуть воды или молока. Вставляем чашу в кастрюлю, и шоколад растворится в ней достаточно быстро.

 

 

 

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ

 

 

1 крупная картофелина

5-6 крупных тигровых креветок

1/2 авокадо

2 веточки петрушки (для украшения)

Столовая  ложка растительного масла

Картофель отварить в кожуре, разрезать пополам, но не до конца, а только раскрыть, как книжку.

Креветки обжарить в масле в течение 2-3 минут.

Авокадо, очищенное от кожуры, нарезать ломтиками.

Теперь вам предстоит собрать кулинарный пазл. В «раскрытую» картошку небрежно и художественно уложить креветки и авокадо, украсить веточками петрушки.

Ну как? Быстро и красиво!

 

 

 

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

 

800 г свежих шампиньонов

2 крупные луковицы

1 пучок зеленого лука

5 яиц

0,5 л молока

2 столовые ложки крахмала с горкой

5 столовых ложек растительного масла

Соль, черный перец по вкусу

 

Грибы нарезать пластинками и обжарить вместе с луком, нарезанным полукольцами, до готовности, т. е. до красивого золотистого цвета. Отбросить шампиньоны с луком на дуршлаг, максимально избавиться от жира.

Взбить в глубокой посудине яйца с солью и перцем. Добавить молоко, снова взбить и всыпать крахмал, тщательно размешать.

Теперь возьмите форму для запекания, выстелите ее пищевой пленкой. Хорошо, если форма продолговатая. Полученную яично-молочную смесь (руаяль ее название) смешайте с грибами, туда же бросьте довольно крупно порезанный зеленый лук. Вылейте все это в форму — прямо на пленку. Пленку заверните сверху, а форму поставьте в духовку и запекайте при температуре 170°С минут 40-50.

Кстати, молочно-яичная смесь руаяль — вещь универсальная. Это основа для приготовления самых разнообразных запеканок. Например, вместо грибов вы можете использовать слегка отваренную брокколи или обжаренный с луком и чесноком шпинат.

Тем временем наша запеканка почти готова. Однако не спешите вынимать ее из духовки. Пусть она постоит там, остывая вместе с плитой. После этого запеканку освободите от пленки, нарежьте на порции и подавайте с вашим любимым соусом.

Я выпекал запеканку в силиконовой форме. Рекомендую: блюдо в ней не пригорает и отлично выглядит!

 

 

 

МАФФИНЫ С ФЕТОЙ И БРОККОЛИ

 

 

Маффины готовятся просто. Маленькие вкусные штучки на два укуса! Хороши к чаю и даже как гарнир к мясу или птице.

 

200 г сыра фета или брынзы

400 г свежезамороженной брокколи

3 яйца

200 г муки — при необходимости чуть больше

100 мл растительного масла

1 столовая ложка сахара

3/4 столовой ложки соли

100 мл молока

 

Для приготовления маффинов желательно иметь небольшие порционные формочки, лучше всего силиконовые. Они бывают самой разной формы и объема. Выберите себе форму по вкусу и знайте: ее не надо смазывать жиром, ваши блюда не подгорят, а извлечь ваши кулинарные шедевры из ячеек будет проще простого!

Итак, в миксере или вручную взбейте яйца с солью и сахаром, всыпьте муку и, продолжая интенсивно работать венчиком, влейте молоко и растительное масло. У вас должно получиться вязкое густое тесто. Если оно слишком густое — долейте молока, если слишком жидкое — добавьте муки. Похоже на густую сметану? То, что нужно!

Фету порежьте кубиками со стороной в 3 см. В выбранные вами формочки поместите по кусочку феты и по кочешку брокколи. Залейте тестом формочки на две трети  объема, учитывая, что тесто поднимется. Выпекайте в духовке при температуре 170°С минут 25-30.

Ешьте маффины горячими.

Кстати, для их приготовления можно использовать не только брокколи, но и любые другие начинки — картошку, грибы, шпинат, тунец и все, что вам взбредет в голову.

 

 

 

МУСАКА

Настоящая мусака — это довольно сложное в исполнении, но очень вкусное блюдо греческой кухни. Готовится оно в виде запеканки. Баклажаны нарезают вдоль полосками, потом жарят и укладываются слоями на противень. Между полосками баклажана помещают мясной фарш, помидоры и томатный соус.

Так как я обещал вам давать рецепты быстрые и несложные, то мусаку без потери ее вкусовых свойств мы приготовим по особому рецепту.

 

 

1 средний баклажан

300 г готового фарша — любого, согласно вашим пристрастиям

1 средняя луковица

1/2 пучка петрушки

2 яйца

1 cтоловая ложка муки

2 столовые ложки томатной пасты

100 г растительного масла

Соль, перец по вкусу

 

Берем баклажан и срезаем кончики. Отступив 1 см от края баклажана, мы разрезаем его поперек, но не до конца, а оставляя небольшое соединение с основной частью овоща. Следующее колечко толщиной в сантиметр мы отрезаем полностью. Что у нас получилось? Два баклажанных колечка соединены между собой у основания и напоминают сэндвич. Таких «сендвичей» их одного баклажана получается 4-5.

Готовый фарш смешиваем с натертым на крупной терке луком, заправляем специями, добавляем мелко порезанную петрушку, разбиваем сырое яйцо. Не забудьте посолить!

Фарш тщательно перемешиваем, а затем помещаем в середину нашего «баклажанного сэндвича», между двумя неразделенными кольцами. Каждый «сэндвич» мы обваливаем в муке и взбитом яйце, затем обжариваем в сковороде на раскаленном растительном масле до появления с обеих сторон красивого золотисто-желтого цвета.

Томатную пасту разводим в сковороде водой до консистенции сметаны и даем закипеть на маленьком огне. В этот соус мы помещаем обжаренные баклажаны и тушим их 15 минут.

Подаем в томатном соусе.


Комментировать
0


Наверх