Попробовав этот сыр с плесенью, вы будете вспоминать о нем всю жизнь…

Ярмарки-продажи сыров маленьких фермерских хозяйств начали проводиться у нас с легкой руки Госкомитета по торговле и защите прав потребителей и Министерства сельского хозяйства РБ еще в прошлом году. Три успешных ярмарки прошли в ТСК «Сипайловский», и вот новый фестиваль сыров в "Меге", да еще на целых четыре дня.

Во-первых, эти ярмарки привлекает покупателей тем, что каждый сыр, изготовленный на маленьком частном предприятии, на 100 процентов состоит из натуральных и качественных продуктов без каких-либо удешевляющих добавок. Во-вторых, каждый сыр фермеры дают попробовать покупателям. В-третьих, эти сыры изготовлены по греческим и итальянским рецептам и полностью копируют зарубежные аналоги, которые из-за санкций сейчас отсутствуют в магазинах.

Уфимская семья в коттеджный поселок Булгаково переехала не так давно. В центре мама – Ирина Литвинко, слева дочка Катя, справа дочка Маша. Можно ли изготавливать сыры у себя дома? Оказывается, можно! Ирина - бывший банковский экономист (попала под сокращение), и изготовление сыров пока у нее хобби. Объем производства небольшой – максимум переработка 50-ти литров молока в день. Ирина говорит, что и раньше изготавливала для себя сыры с плесенью, но теперь начала делать их для продажи. Молоко покупает у частных производителей из окрестных деревень.

– Так вы продаете масло в убыток?

– Выходит так. (?!)

– Удается ли вам осуществлять импортозамещение? – спросили мы у Альберта.

– Сыроварня существует уже год, и пока все идет успешно. Объемы производства растут – мы производим полный набор итальянских сыров.

У нас много молока, но частное производство сыров никак не развивается. Почему? Главная причина лежит в высокой себестоимости конечной продукции. Для производства 1 килограмма сыра надо 10 килограммов молока, то есть уже получается 300 рублей. Потом надо несколько месяцев сыр доводить до кондиции – в итоге, к примеру, сыр с плесенью стоит уже 900 рублей за килограмм. И тут уже из-за цены возникают трудности с реализацией. Частникам трудно конкурировать с крупными фабриками сыра, которые за счет добавок удешевляют свой сыр до 400-500 рублей. Во-вторых, мелким производителям трудно получить сертификаты на продукцию и на производство. Понятно, что маленькие частные цеха должны отвечать элементарным санитарным требованиям и гигиеническим условиям.