24 апреля Вторник

USD - 0EUR - 0

05.01.2018 12:31
  
Комментировать
0
 

Внесут ли тульский пряник в список нематериального наследия ЮНЕСКО?

Тульский пряник может быть включен в список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО – таким образом Россия намерена рассказать о традициях местной кухни всему миру, используя нынешнюю популярность гастрономического туризма.

В настоящее время в стране разрабатывается программа, нацеленная на признание тульского пряника нематериальным наследием ЮНЕСКО как части русской кухни. Сообщается, что тульский пряник – один из главных гастрономических символов России – будет активно продаваться во время чемпионата мира по футболу в 2018 году на всех стадионах. Пряник будет украшен изображением спортивной матрешки, нижняя половина которой будет представлять футбольный мяч.

Кстати, Армении уже удалось зарегистрировать лаваш как традиционный для страны хлеб. А совсем недавно список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО пополнила неаполитанская пицца.  

0808889.jpg

Что же такое пряник

Пряники изготавливают во многих городах России, но только тульский пряник получил широкую известность и стал символом города оружейников. Пряник – это кондитерское изделие, изготавливаемое из специального пряничного теста, начиненное сгущенкой или фруктовым повидлом с возможным добавлением изюма, меда и орехов. Для придания индивидуальности на пряник наносят рельефный рисунок. А затем покрывают сахарной глазурью для того чтобы поверхность стала гладкой и красивой.

история пряника.jpg

История пряника

История пряника берет свое начало не в Туле, корни этого кулинарного изделия лежат из тех давних времен, когда люди научились выпекать хлеб. Еще в 13 веке в Западной Европе был обычай изготавливать пряники и дарить их на Рождество. Эти пряники представляли собой медовые изделия с цитроном, миндалем и пряностями, покрытыми сахарной глазурью.

На Руси пряники появились где-то в 16 веке, в период великих географических открытий. История тульского пряника насчитывает более 300 лет. Первое упоминание создания тульского пряника в письменных источниках датировано 1685 годом. Но это только письменное упоминание, на самом деле пряники начали делать в Туле за долго до этого.

11127-640x444.jpg

История Тульского пряника

История тульского пряника начинается в 17 веке, когда жизнь в Туле была тяжелой, народ жил в бедности и нужде, поэтому каждый по возможности занимался любым ремеслом и торговлей, среди изделий, которые выставляли на продажу были и пряники. Возможно тяжелые условия и послужили стимулом для развития пряничного дела в Туле. В стремлении как-то выделиться, обратить внимания на свой товар, удивить и продать побольше ремесленники старались сделать пряники вкуснее и красивее, чем у конкурентов.

Известно, что в давние времена тульские мастера изготавливали жамки — маленькие пряники округлой формы без какого-либо оформления. Для придания особых вкусовых качеств в тесто жамок добавляли орехи, мед, мяту. Возможно с них и начинается история классического печатного пряника.

Big_Tula_Gingerbread-640x419.jpg

Печатные пряники — это классические тульские пряники, которые можно встретить на прилавках магазинов и по сей день. Это пряники круглой, овальной или прямоугольной формы, на которые нанесен какой-нибудь затейливый художественный узор и текст.

Исторические записи свидетельствует о том, что печатные пряники изготавливались с помощью специальных деревянных форм. Эти формы создавались из дощечек на которых вырезался узор в зеркальном отражении. Благодаря таким формам пряники получали уникальное оформление, в котором находили отражение тульские достопримечательности, праздничные или событийные зарисовки, поздравления и прочие элементы культуры.

У каждого кулинара были свои формы для создания пряников, а пряничных мастеров в то время было много, поэтому и различных пряников было огромное множество. Почти каждый пряник был индивидуален и не похож на изделие конкурента.

Уникальность тульского пряника

Уникальность тульского пряника выражена в том, что благодаря оригинальному оформлению и присутствию тульской символики печатные пряники стали своеобразным носителем, распространяющим бренд Тулы по городам России и Европы. Тульские пряники любили не только на Руси, но и за границей. Но одного оригинального оформления и уникального стиля было бы недостаточно для завоевания любви во всем мире, тульские пряники еще и славились удивительным вкусом. В то время можно было найти заварные, медовые, горчичные, сливочные, фруктовые, мятные и другие пряники. Пряники в Туле почти всегда были в большом ассортименте, что позволяло найти себе подходящее изделие как по дизайну, так и по вкусу. Пряники изготавливали так же и к определенному событию — день рождения, свадьба, новый год и так далее.

гастрономический туризм.jpg

В то время у каждого хозяина пряничного заведения был свой секрет изготовления пряников. Рецепты мастера хранили в строжайшей тайне, кулинарных книг не заводили, чтобы нельзя было узнать дозировку ингредиентов. Купцы никому ничего не говорили. После войны в истории пряников наступили темные дни, так как знания о приготовлении пряников умирали вместе с мастерами, погибающими на фронте.

Но несмотря на все трудности жизни и испытания судьбы секреты изготовления пряников тулякам известны и по сей день. Тула до сих пор славится своими вкусными пряниками. В настоящее время выпускаются варианты на любой вкус от простых незамысловатых до большие сувенирных экземпляров, украшенных рисунком, узорами и надписями. В Туле даже есть музей пряников, где можно встретить самые оригинальные варианты тульского десерта.

pamyatnik-pryaniku-tula-1.jpg

Рецепт приготовления тульского пряника

Ингредиенты для теста: мука — 4-5 стаканов, яйцо — 2 шт., сахар — 1 стакан,

масло сливочное – 100г, сода (не гасить) – 1 ч. л., молотая корица – 1 ст. л.,

мёд – 5 ст. л. Для глазури: сахар – 4 ст. л., вода – 2ст.л. Для начинки: повидло или не жидкое варенье.

готовим дома.jpg

Готовим: для теста яйца, сахар, сливочное масло, соду, корицу, мед перемешиваем и ставим на водяную баню на 10 минут, до тех пор, пока масса станет однородной. Во время нагревания помешиваем. Снимаем с огня и добавляем муку — постепенно, до получения некрутого эластичного теста.

Делим тесто на 3 части: 2 равные для двух коржей и 1 небольшая — для оформления.

Раскатываем два коржа. На один выкладываем начинку. Второй корж накладываем сверху. Края прищипываем и обравниваем.

Далее начинаем фантазировать и творить! Для придания прянику выпуклости вырезаем фигурки, полоски и кружочки из подручных материалов. Чтобы рисунок выглядел более рельефно и выпукло, предварительно после раскатывания теста в пласт, можно нанести на тесто узорчик из точек с помощью большой кастрюли-дуршлага.

Выпекаем пряник на среднем огне при температуре 170 градусов, примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.

Когда пряничек уже, как говорится, «на подходе», готовим глазурь. Для этого смешиваем сахар и воду и кипятим до полного растворения сахаринок.

Готовый пряник смажем горячей глазурью и дадим ему остыть.

Источники: http://samosov.ru и https://kedem.ru

Фото Щедрый Интернет

Рамсита ГАЗИЗОВА

Комментировать
0
Акция "Я горжусь тобой, Башкортостан!"

Читайте также:



Наверх