Запеканка из кабачков: 8 простых рецептов

Томленая овощная запеканка

Ингредиенты: 1 баклажан, 1 кабачок, 3 картофелины, 100 г спаржи, 1 перец болгарский, 1 лук репчатый, 150 г твердого сыра, 50 г горчичного масла, соль по вкусу.

Готовим: очищаем и моем овощи. Режем кольцами болгарский перец. Режем кубиками картофель, кабачок, баклажаны. Режем мелко репчатый лук. Смешиваем овощи, заправляем их горчичным маслом и солью, выкладываем в глиняную сковородку (предпочтительно). Печем в духовке при 170-180°С или на плите 35-45 минут, за время томления 2 раза перемешиваем овощную массу.

Натираем сыр на терке или режем его крупными тонкими кусками. Посыпаем овощи натертым сыром либо тонкими кусочками покрываем всю поверхность овощей. Поверх сыра кладем кольца болгарского перца и стебли спаржи. Запекаем до расплавления сыра и приобретения им красивого румяного цвета.

* * *

Запеканка из кабачков и сыра с крекерами

Ингредиенты: 4 ст. нарезанных молодых кабачков, 1/2 ст. мелко нарезанного лука, 35 круглых крекеров (истолочь в крошку), 1 ст. тертого сыра, 2 яйца (слегка взбить), 3/4 ст. молока, 50 г сливочного масла (растопить), 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 2 ст.л. сливочного масла.

В средних размеров миске смешаем крекерную крошку и сыр. Добавим половину смеси из крекеров в отваренные кабачки. В небольшой миске смешаем яйца и молоко, затем добавим их в кабачки. Добавим 50 г растопленного сливочного масла и приправим солью и перцем. Выложим в форму для выпечки размером 22 х33 см. Посыплем оставшейся крекерной крошкой и разложим по всей поверхности маленькие кусочки сливочного масла - всего 30 г. Выпекаем в предварительно разогретой духовке (200°С) 25 минут, или пока запеканка не подрумянится.

* * *

Овощная запеканка по-мексикански

Ингредиенты: 1 красная луковица, 2 больших зубчика чеснока (порежьте), 1 большой сладкий перец (нарежьте), 1 маленькая луковица фенхеля или 2 черешка сельдерея (нарежьте ломтиками), 1 большой кабачок цуккини (нарежьте ломтиками), 2 ст. л. оливкового масла, 280 г консервированных артишоков, 1 ч.л. сухого орегано, 1 ч.л. паприки или неострого чили, 0,5 ч.л. молотого кумина, 400 г консервированных резаных томатов, 400 г консервированной красной фасоли (слейте жидкость), 200 г рикотты или мягкого творога, 120 мл нежирного молока, 85 г тертого сыра, 2 ст. л. хлебных крошек.

Тем временем разведем творог молоком до консистенции густого крема. Зальем овощи. Смешаем тертый сыр с хлебными крошками и посыплем овощи. Снова поставим в духовку и запекаем еще 10–15 минут до образования пузырящейся золотистой корочки.

* * *

Запеканка в мультиварке

Ингредиенты: 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 600 г кабачков или цукини (2 небольших), 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, 3-4 ст.л. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 2 зубчика чеснока, соль, перец, немного свежего или сухого укропа, 150 г сыра.

Готовим: лук мелко нарежем, сложим в мультиварку, добавим сливочное масло. Обжарим на «Выпечке» или «Жарке» 10 минут. Кабачки натрем на мелкой терке. Добавим слегка взбитые яйца, сметану, муку, разрыхлитель, выдавленный чеснок, соль, перец, укроп. Добавим обжаренный лук и сыр, хорошо перемешаем. Сразу же выложим полученную смесь в кастрюльку мультиварки. Поставим в режим «Выпечка» на 1 час. Готовую запеканку оставим в мультиварке, чтобы немного остыла, затем аккуратно перевернем на тарелку. Выпекаем запеканку с кабачками сразу, как смешаем массу, иначе кабачки дадут много жидкости.

* * *

Запеканка из кабачков и помидоров с базиликом

Ингредиенты: 2-3 ломтика хлеба, 25 г тертого сыра, 2-3 помидора, 500 г кабачка (нарезать тонкими ломтиками), масло для формы, соль и перец по вкусу, 1 зубчик чеснока, 100 мл сметаны, пучок свежего базилика, пучок петрушки, 5-6 ст.л. оливкового масла.

Смешаем сыр с хлебными крошками и рубленой петрушкой. Слегка посолим, добавим оливковое масло и хорошо перемешаем. Выложим эту смесь поверх овощей и поставим в разогретую духовку. Запекаем 30 минут в нижней части духовки. В самом конце включим гриль духовки (верхний нагревательный элемент) на 5 минут, чтобы верх подрумянился.

* * *

Кабачковая пицца

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 2 яйца, 1 куриная грудка, 50 г сыра, 3 свежих помидора, 1 луковица, 1 морковь, зелень по вкусу, 2 зубчика чеснока, 50 г муки, 1/4 ст. молока.

В это блюдо можно добавлять вместо курицы грибы, также можно добавить и болгарский перчик.

* * *

Запеканка под соусом бешамель

Смажем сливочным маслом форму, выложим кабачки, зальем соусом, не забыв посыпать тертым сыром. Блюдо готовится в духовке при 180°С около 10-15 минут. Запеканку подаем горячей.

* * *

Запеканка из кабачков с плавленым сыром

Ингредиенты: кабачок - 700 г, плавленый сыр - 200 г, лук репчатый - 1 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, средиземноморские травы - 1 ч.л., подсолнечное масло рафинированное - 4 ст.л., яйцо куриное - 3 шт.

Фото: Щедрый Интернет.