Впервые в мире в Баймакском районе Башкирии начнут производить сухой кумыс

Башкирская порода лошадей круглогодично находится на свободном выпасе — тебеневке. Баймакский район — это практически единственный в Башкирии район, в котором благоприятные климатические условия в сочетании с типом ландшафта позволяют содержать местным жителям такое большое количество величавых и благородных животных.

А травы, произрастающие в местных полях, придают производимому здесь кумысу тот самый, с неповторимой башкирской кислинкой, вкус родного края и свободы. О целебных свойствах кобыльего молока писали классики — Толстой, Чехов, Аксаков. Но и у кумыса есть свои минусы. Например, если вы захотите отправить кумыс родственникам или друзьям в другой регион, то вряд ли они обрадуются тому, что им придёт в посылке. Кумыс — чрезвычайно скоропортящийся кисломолочный продукт. Но местным жителям это, конечно, совсем не мешает, ведь хороший продукт долго в хозяйстве не залёживается. Тем не менее здесь взялись решить проблему транспортировки кумыса и построили уникальный цех по лиофилизации кумыса. И уже установлено оборудование.

— Кумыс не едет дальше ста километров, — рассказывает руководитель проекта Акрам Горин. – А мы, высушив кобылье молоко, можем распространить его по всему миру, хоть в космос к космонавтам, без вопросов. Конечно, одним из главных условий является ещё и поддержание особого микроклимата в помещениях.

Микробиологи из МГУ сейчас занимаются изучением бактерий, которые содержатся в кумысе.

— Сейчас мы реализовываем эту идею с другой закваской для МКС. Это важно не только для расширения рациона питания космонавтов, но и для того, чтобы космонавт смог получать свежие полезные микроорганизмы для исправления некоторых проблем с кишечником, возникающих из-за отсутствия гравитации, — поделился микробиолог МГУ Андрей Шестаков.

Руководитель проекта Акрам Горин заверяет, что бактерии, которые учувствуют в производстве кумыса, в данном случае сохраняются, они просто «засыпают». А когда снова разводят сухой кумыс тёплой водой бактерии, участвующие в производстве кумыса, «оживают», появляется CO2 и спирты. Таким образом получается тот же кумыс, что и был до процесса лиофилизации.

Источник: пресс-служба Министерства сельского хозяйства РБ