Гречневая каша - матушка наша. И полезный стратегический запас!

"Щи да каша - пища наша" - кратко и емко описывает пословица основной рацион простого народа на Руси. Да, разнообразные каши с давних времен занимали важное и почетное место на столе: их заливали молоком или ели с медом по праздникам, добавляли растительное и коровье масло, жир, квас, жареные лук и морковь, грибы и мясо...

А одной из самых популярных каш на Руси были гречневая каша, которая в 17 веке уже по праву считалась национальным блюдом русского народа, хотя и появилась она на просторах нашей Родины не так давно. Завезенная из далекой Азии, эта культура быстро пришлась по душе нашему народу, который даже называл её "матушкой". И эта любовь не удивительна и вполне объяснима, ведь стоила гречка недорого, выращивалась повсеместно, при этом была чрезвычайно вкусной и питательной. Народ считал гречку не только вкусной едой, но и еще очень полезной для здоровья, её употребляли при упадке сил и даже при симптомах простуды.

Хотя корень «греч» заставляет заподозрить в этой каше греческую шпионку, она самая что ни на есть наша! Древние свидетельства употребления гречки человеком в пищу найдены только в одном месте, на Алтае. Там окаменелых зерен гречки в захоронениях и на стоянках полным-полно. Одни исследователи утверждают, что гречка как зерновая культура появилась около 4000 лет назад в Гималаях (там блюда из неё до сих пор называют "черной кашей"), другие ученые-историки считают, что данный вид зерновой культуры появился на Алтае (именно там археологами были обнаружены окаменевшие остатки зернышек гречки в местах захоронений и на стоянках древних племен), оттуда он распространился по Сибири и Уралу. В те времена она произрастала как дикое травянистое растение с небольшими белыми соцветиями. Её семена, похожие на небольшие пирамидки, люди попробовали и поняли, что они съедобны, стали делать из них муку для приготовления лепешек, а также варить из них вкусную и питательную гречневую кашу. Соседние страны дружно позаимствовали эту полезную культуру и стали повсеместно её выращивать и употреблять в пищу, как например это сделали болгарские народы, жившие на Волге, позже передавшие эстафету славянским племенам. Существуют также версии о Древней Греции, как о родине гречневой крупы.

По данным различных историков гречку на Руси начали выращивать примерно в VII веке, свое название она получила во времена Киевской Руси, когда её разведением в основном занимались греческие монахи из местных монастырей. Славянам очень понравилась сытная и вкусная каша, сваренная из зерен гречки, которую раньше назвали гречиха, гречуха, греческая пшеница, греча, а также "татарка" по названию вида татарской гречки с зеленоватыми соцветиями. По этому поводу существует старинная легенда о царской дочери Крупеничке, которую полонили татары и заставили выйти замуж за хана. Дети, родившиеся у них, были такими мелкими и дробными, что со временем превратились в меленькие темные зернышки. Мимо проходившая странница взяла их собой в родные русские земли и там их посадила, так на святой Руси, по преданию, и стала расти гречиха. Как свидетельствует история, гречка гималайского происхождения оказалась довольно капризной и привередливой зерновой культурой, весьма хлопотной в возделывании, что, впрочем, не остановило упорных российских земледельцев, добившихся неплохих урожаев гречки на благодатных и плодородных русских землях.

К европейцам гречка попала значительно позже, в Средневековье, в те времена, когда шли войны с арабами, которых называли сарацинами. Отсюда и французское название гречки - сарацинское зерно, которая, кстати, там не получила большой популярности ни в те времена, ни сегодня.

Диетологи полагают: тут все дело в том, что к гречке надо привыкать с малолетства, иначе взрослый человек, впервые пробуя гречневую кашу, будет чувствовать горечь и химический привкус. Так что, кроме нас, ее никто толком не ест и есть не умеет. Хотя гречку продают в Европе и США во всяких магазинах «биологической» пищи, но без слез на эти пакетики смотреть нельзя. Гречка в них непрожаренная: зеленая, дробленая и ни на что не годная. Во времена СССР гречка была большим дефицитом. Ею кормили армию, она была в рационе детских садов, школьных столовых и санаторно-курортных учреждений, а вот на прилавках магазинов в свободной продаже гречка была редким гостем, оттого любимым и желанным.

А вот о пользе гречки мы решили спросить у авторитетного специалиста, врача-диетолога Елены Алексеевой.

Если гречку не варить, а залить на ночь кипятком, то она набухнет и, главное, ее полезные качества проявятся намного эффективнее. Таким образом заваренная гречка без термической обработки будет уже сыроедческим, более живым продуктом. Кроме большого количества питательных веществ она содержит жиры, белки, и к тому же гречка является безглютеновой крупой. Из зеленой гречки можно делать муку, молоть и заменять ей пшеничную муку. Именно такую муку диетологи предлагают людям, которым противопоказан глютен, как продукт, провоцирующий воспаление в кишечнике. Ведь у 70% населения нет усвояемости глютена в организме! Именно для них гречка - прекрасный во всех смыслах диетический продукт. Из гречневой муки можно делать оладьи, печь блины, хлеб... И с таким рационом, как и с привычной гречневой кашей, легко худеть.

Если у вас есть вопросы к диетологу Елене Алексеевой, вы можете написать ей по WhatsApp: +7 913 620-31-12.