Три заблуждения о продуктах: спаржа по-корейски, зефир в шоколаде и бананы

Спаржа по-корейски, пожалуй, одно из самых известных в России блюд корейской кухни. Ну, может быть, за исключением моркови. Но если морковь, она и в Корее морковь, то спаржа – это вовсе не спаржа, а пленки, снятые с соевого молока. Когда молоко кипятят, на поверхности появляется плотная пленка из белка и жира. Ее аккуратно снимают, сушат и придают привычную нам форму.

Спаржу по-корейски продают на рынках и во многих супермаркетах в отделе «Кулинария».

Росконтроль проверил спаржу из разных супермаркетов популярных торговых сетей. И почти везде были обнаружены бактерии группы кишечной палочки и разные другие неприятные сюрпризы. С результатами тестов можно ознакомиться на сайте Росконтроля. К тому же некоторые производители не указывают, что спаржа по-корейски – это соевый продукт. А, учитывая, что соя у некоторых людей может вызывать аллергию, информацию о ее присутствии в составе обязательно должны указывать в маркировке.

И нужны вам эти пенки? Тем более, все протестированные образцы внесены в Черный список Росконтроля.

Зефир в коричневой тонкой глазури мы по привычке называем зефиром в шоколаде. Иногда это же название предприимчивые производители пишут и в маркировке изделий. Между тем, подавляющее большинство зефира, которое мы видим на прилавках магазинов в наши дни, покрыто кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао, которая к шоколаду не имеет никакого отношения. Кстати, примерно такая же ситуация и с глазированными сырками.

Казалось бы, какие сюрпризы может преподнести нам этот всем известный … фрукт? А вот и нет: банан – это ягода, а растение, на котором он растет – трава. Хотя в России бананы в основном едят сырыми, в разных страна мира их употребляют по-разному: сушат, жарят, варят мармелад, делают муку и даже вино. Кое-где бананы являются одним из основных продуктов питания. К примеру, средний гражданин Эквадора в год съедает почти 74 кг этой ягоды. Растут бананы и в России, в Краснодарском крае. Но исключительно декоративные сорта, непригодные в пищу.

Несмотря на свою внешнюю стойкость, банан на самом деле фрукт очень деликатный. И вообще не может транспортироваться на длительные расстояния при температуре выше 14 градусов по Цельсию.Поэтому единственная возможность довезти бананы до покупателя в «товарном» виде – срывать их зелеными и перевозить на кораблях, оснащенных холодильными установками.

Все мы помним, что раньше не только трава, но и бананы были зеленее. Это связано с тем, что в советское время в продажу поступали бананы без дополнительной обработки. Как выгрузили зеленые бананы из холодильника, так и отправляли их в продажу. Сейчас же, чтобы сорванный зеленым банан дозрел равномерно его подвергают газации. Это такой управляемый процесс, в результате которого бананы не только быстрее дозревают, но и делают это более равномерно и аккуратно. Бананы помещаются в специальные камеры хранения с низкой (также около 15°С) температурой и определенным уровнем влажности. Потом их переносят в камеру газации, где нагревают и обрабатывают газовой смесью. Хотя эта газовая смесь безвредна для человека, но вкус бананов, дозревавших в камере газации, все-таки чаще всего отличает в худшую сторону, по сравнению с бананами, дозревавшими естественным путем. Газация не может заменить естественного созревания, и так как в советское время камеры газации не использовались, то и поступающие в продажу бананы были вкуснее.

Если вам все-таки удалось купить зеленые бананы (что скорее редкость по нашим тяжелым временам), то можно самостоятельно довести их до кондиции. Для этого достаточно положить зеленые бананы в пакет с какими-нибудь другими фруктами (например яблоками или грушами), которые сами по себе выделяют этилен, необходимый бананам для дозревания. Да, в домашних условиях этот процесс будет происходить менее «технологично», но зато вы избавлены от рисков на следующий день после покупки желтых бананов обнаружить, что они «скукожились», а их кожура стала темно-коричневого цвета.

Для более долгого сохранения бананов от потемнения – их плодоножку (или бананы целиком) нужно плотно обернуть фольгой, пищевой пленкой или убрать в полиэтиленовый пакет: это защищает бананы от этилена, содержащегося в других фруктах, если вы складываете их в одну корзину вместе с бананами.

По материалам Росконтроля