Уфимка превратила кулинарное увлечение в бизнес – её медовые пряники востребованы туристами

Основательница бренда «102пряника» Ирина Бойкова увлеклась выпечкой пряников еще 10 лет назад. Уфимке пришла идея превратить любимое дело в бизнес: потихоньку от небольшой домашней пряничной Ирина Бойкова пришла к открытию собственной мастерской по созданию авторского бренда пряников, которая успешно работает уже более трех лет.

Ирина Бойкова родилась и выросла в творческой семье. Её родителей Наталью Николаевну и Вячеслава Георгиевича в Черниковке знают многие, ведь они много лет проработали в системе «Башфото». Конечно, девочка помогала родителям и невольно вникала во все таинственные процессы появления фотографий. Нравились ей и персональные фотовыставки отца. Поэтому совсем неудивительно, что Ирина Вячеславовна, пройдя сложный трудовой путь в качестве продавца-консультанта в магазине бытовой техники, затем менеджера печатного цеха, занялась изготовлением мыла ручной работы, а потом самодельных игрушек. У неё был даже бренд «Этичные вещи». А еще она шила галстуки-бабочки - около 200 экземпляров ручной работы и продавала их в интернет-магазине. По словам нашей собеседницы, иногда все эти направления накладывались, и тогда она полностью переключалась на новый вид творчества.

А однажды, увидев тонкую художественную роспись на пряниках, Ирина поняла, что именно этим она должна заниматься! Первые пряники делала просто в подарки близким. А вскоре появились и первые заказы. Потом даже участвовала в выставках.

По словам мастера, тогда информации было маловато, поэтому приходилось «изобретать велосипед». Зато сейчас Ирина сама активно делится уникальными знаниями и рецептами, ведь за её плечами уже более 200 мастер-классов. А проводит она их совместно с Ремесленной палатой республики.

– Ирина Вячеславовна, почему вы свою мастерскую назвали именно «102 ПРЯНИКА»? – спросили собеседницу.

– Мы ориентируемся в первую очередь на башкирский туристический ассортимент. Потому в название мастерской взяли цифры 102 - номер нашего региона.

– А насколько было сложно начать новое дело, и кто оказывает помощь и поддержку в вашей пряничной карьере?

–  Сначала было довольно сложно. Но как же вдохновляют положительные отзывы клиентов, моменты, когда видишь результаты своей работы и то, как люди благодарят за красоту! Это помогает двигаться дальше даже в трудные времена. Сейчас нас в мастерской пятеро. Все увлечены общим делом, могут подхватить работу друг друга на любом этапе. У каждого, конечно, есть то, что получается лучше, чем у других. Работа должна быть в удовольствие, потому распределяем ее в течение дня так, чтобы каждый занимался тем, к чему душа больше лежит. 

– Расскажите немного об особенностях пряничного производства. Наверное, у вас есть свои особые рецепты по их приготовлению? И придерживаетесь ли вы какого-то особого стиля в оформлении своей продукции?

– Готовим пряники по собственному уникальному рецепту, замешиваем тесто только вручную. Наши прянички рыжего цвета, поскольку в них много меда. А используем башкирский гречишный мёд, который вот уже 5 лет нам доставляет проверенный поставщик.

Считаем, что именно гречишный мед - самый ядреный из всех. На килограмм теста добавляем не пару столовых ложек, а 300 граммов меда. Он разогревается, затем добавляется сода и две ложки сахара. Мед начинает взаимодействовать со всей массой, растапливается и карамелизуется. Вся масса в процессе выпечки сильно увеличивается, на большом производстве это сделать просто невозможно, потому что там замешивают сразу много. Ценно и то, что благодаря технологии пряники хранятся до 6 месяцев. Хочется особо отметить и стабильное качество, ведь тысячный пряник не отличить от первого.

В росписи пряников совмещаем самые разные техники, ведь возможностей для фантазии много. Мне лично нравится творить в технике тонкой росписи, наподобие сеточки. Она самая трудоемкая, но изделия выглядят довольно эффектно.

– А свадебный пряник долго готовится?

– Да, на его приготовление уходит 4-5 часов от момента выпечки до завершения работы, не считая просушку. Ведь он должен еще отлежаться и остыть.

– А сколько в день вы выпекаете и расписываете пряников?

– Во многом зависит от дизайна, ведь бывают очень сложные заказы, а иногда попроще. Если это цветочки, то нужно отсадить заранее, покрыть аэрографом, сделать плавные переходы рисунка. Например, один мастер за день может изготовить 4 больших пряника-сердечка.

– А в день празднования юбилея Уфы 31 августа на выставке-продаже какой продукцией порадует ваша мастерская горожан и гостей башкирской столицы? И где расположатся ваши точки?

– 31 августа мы распределимся на несколько городских площадок. Пока точные локации не определили. Но одна из них будет в родной Черниковке - в парке Первомайском.  Мы видим, какую радость доставляет горожанам роспись пряников на наших мастер-классах, и обязательно в каждой точке кроме продажи тематических пряников с символикой 450-летия Уфы проведём и мастер-классы. Август для нас горячая пора -  планируем провести выездные мастер-классы на нескольких крупных предприятиях к их локальным праздникам по республике, и активно участвовать в подготовке к Дню знаний и, конечно, 450-летию города.

– Поделитесь своими планами на будущее.

– В планах до конца года – участие в нескольких всероссийских выставках в Москве, Екатеринбурге и, конечно, грандиозная подготовка к Новому году. У нас постоянное сезонное обновление вне туристического ассортимента, и скучать некогда.

Фото из личного архива Ирины Бойковой.