Готовим: кабачки помоем, порежем на крупные куски, посолим и дадим стечь соку. Обжарим на подсолнечном масле в один слой.
Готовим заправку: орехи измельчим скалкой, петрушку мелко нарубим, чеснок пропустим через чеснокодавилку. Добавим столовую ложку оливкового масла и все хорошо перемешаем. Кабачки соединим с заправкой, осторожно перемешаем. Подавать блюдо можно как в теплом, так и в холодном виде.