Кабачковая икра

Ингредиенты: кабачки -1 кг, помидоры и морковь – по 300 г, лук -150 г, уксус - 1/2 ст.л. (столовый или яблочный), сахар -2 ч.л., чеснок – 50 г, перец, соль.

Готовим: срежем кончики у кабачков, очистим их от кожицы, нарежем не слишком крупно.

Если кабачки молодые, то удалять из них семена не нужно, если зрелые – удалим.

Измельчим чеснок, очистим лук и морковь, и также мелко нарежем помидоры.

В сковороде разогреем растительное масло, выложим морковь с луком, жарим до легкого зарумянивания.

Выкладываем в сковороду к луку с морковью помидоры, всыпаем сахар, солим и тушим 5 минут.

В мясорубке перекрутим кабачки, выложим в кастрюлю с толстыми стенками и дном, доведем до кипения, сделаем минимальный огонь, тушим полчаса, помешивая.

Выложим к кабачкам овощную зажарку, вливаем уксус, тушим еще полчаса без крышки.

Заправим икру в конце тушения пропущенным через пресс чесноком, поперчим, перемешаем.

С помощью блендера измельчим овощи до однородной гладкой консистенции.

Далее кабачки можно остужать и подавать на стол, либо выложить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.