Готовим: кускус насыплем в большую миску, зальем кипящим бульоном, перемешаем, накроем крышкой и оставим на 25 минут – крупа должна стать мягкой, а бульон полностью впитаться.
Куриное филе нарежем небольшими кусочками, перец и кабачки – средними кубиками, листья петрушки и мяты мелко нарежем, кукурузу откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.
В глубокой сковороде разогреем 2 столовые ложки растительного масла, по очереди обжарим перец, кабачки по 5-7 минут, затем куриное филе - 3-4 минуты.
Готовим заправку: в миске взбиваем 1 столовую ложку растительного масла, смешаем с уксусом и нарезанной мятой.
Теплые овощи и курицу переложим в миску, добавим кукурузу, кускус, перемешаем. Добавим заправку, посолим, поперчим. Подаем салат теплым.