Готовим: для теста разбиваем пару яиц, солим, взбиваем миксером. Сливочное масло растапливаем, нагреваем растительное, вливаем к яйцам. Добавляем любого кислого варенья, капаем ванильный экстракт. Всыпаем муку с содой, какао. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое тесто, даем ему вызреть 30 минут.
Раскатываем тесто тонким слоем - 0,5-0,7 мм. Делаем высечки.В половине заготовок делаем отверстия в виде улыбок, украшаем арахисом. Выпекаем в духовке при 200 градусах 13 минут. Из остатков вырезаем маленькие печенья, время выпекания зависит от размера.
Даем печенью остыть на решетке. Соединяем половинки вареньем. Ржаное печенье с вареньем готово.