Ингредиенты: молоко — 0,6 л, вода — 0,6 л, яйцо — 4 шт., мука пшеничная — 1,5 стакана, крахмал — 1,5 стакана, сливочное масло — 3 ст. л., сахар 3 ст. л., ванильный сахар, соль — 1 ч. л.
Готовим: взбиваем яйца с сахаром, в конце всыпаем ванилин и соль, взбиваем еще раз и вливаем молоко + воду.
Далее постепенно всыпаем муку и крахмал, перемешиваем по мере высыпания.
Растапливаем сливочное масло на паровой бане и добавляем в тесто. Туда же вливаем тонкой струей кипяток, перемешиваем.
Даем тесту настояться около 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки и блинчики будут более эластичными, не будут рваться при выпечке.
Жарим блинчики на растительном масле с двух сторон. Каждый раз перед выпечкой блинов размешиваем тесто, потому что крахмал может опускаться на дно миски.
Подаем блины к чаю с вареньем, сгущенкой, колбасой или фаршируем любой начинкой.
При жарке блинчиков очень важно правильно подобрать температурный режим. Блины должны жариться достаточно быстро.