Ингредиенты на 8 порций: шампиньоны - 200 г, гречка – 1 стакан, вода – 2,5 л, картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., соль и перец молотый – по вкусу,
Готовим: лук шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке и пассеруем вместе в масле до золотистого цвета.
Грибы нарезаем пластинками, добавляем к пассированным овощам и обжариваем 3 минуты.
В большую сковороду высыпаем гречку и прогреваем её на среднем огне, помешивая лопаткой. Как только гречка начнёт раскрываться, уменьшаем огонь и прогреваем до тех пор, пока практически вся гречка не раскроется.
Высыпаем гречку в кипящую воду вместе с нарезанным картофелем. Кладём лавровый лист, соль и варим 10 минут.
Кладём в суп пассированные овощи c грибами, измельченный чеснок, перец, петрушку и варим 2 минуты. Суп с грибами и гречкой готов.