Салат «Осенний» из овощей на зиму

Готовим: помидоры тщательно промоем и опускаем их в горячую воду, затем быстро вынимаем и очищаем от шкурки.

Очищенные томаты нарезаем на небольшие дольки. Выкладываем в большую кастрюлю.

Морковь споласкиваем, очищаем от шкурки и трем на крупной терке. Засыпаем ее к помидорам.

Луковицы очищаем от кожуры и нарезаем в виде полуколец. Кладем также в емкость к остальным овощам.

Перец промываем, режем пополам, вычищаем все семечки и удаляем плодоножки. Тщательно промываем. Нарезаем перец соломкой и выкладываем к остальным овощам.

Подливаем в емкость растительное масло, засыпаем соль и сахарный песок. Ставим овощи на огонь. После закипания оставляем вариться на 30 минут, при этом не нужно перемешивать все компоненты. Затем убавляем огонь, перемешиваем и оставляем отвариваться еще на 30 минут.

Банки промоем и простерилизуем. Стерилизацию банок лучше всего произвести в духовом шкафу при 50-55 градусах. Банки в духовке следует держать минут 15-20.

Как только овощной салат будет готов, выкладываем его по баночкам. В емкость на дно стелим полотенце, выставляем на него банки с салатом, прикрываем крышками и наливаем воды в кастрюлю. Помещаем на газовую плиту. После закипания воды, оставляем стерилизоваться на 15 минут.

Затем вытаскиваем, закупориваем все крышки закаточным ключом и оставляем остывать под теплым полотенцем на 12-14 часов.