Внесут ли тульский пряник в список нематериального наследия ЮНЕСКО?

В настоящее время в стране разрабатывается программа, нацеленная на признание тульского пряника нематериальным наследием ЮНЕСКО как части русской кухни. Сообщается, что тульский пряник – один из главных гастрономических символов России – будет активно продаваться во время чемпионата мира по футболу в 2018 году на всех стадионах. Пряник будет украшен изображением спортивной матрешки, нижняя половина которой будет представлять футбольный мяч.

Пряники изготавливают во многих городах России, но только тульский пряник получил широкую известность и стал символом города оружейников. Пряник – это кондитерское изделие, изготавливаемое из специального пряничного теста, начиненное сгущенкой или фруктовым повидлом с возможным добавлением изюма, меда и орехов. Для придания индивидуальности на пряник наносят рельефный рисунок. А затем покрывают сахарной глазурью для того чтобы поверхность стала гладкой и красивой.

История пряника берет свое начало не в Туле, корни этого кулинарного изделия лежат из тех давних времен, когда люди научились выпекать хлеб. Еще в 13 веке в Западной Европе был обычай изготавливать пряники и дарить их на Рождество. Эти пряники представляли собой медовые изделия с цитроном, миндалем и пряностями, покрытыми сахарной глазурью.

На Руси пряники появились где-то в 16 веке, в период великих географических открытий. История тульского пряника насчитывает более 300 лет. Первое упоминание создания тульского пряника в письменных источниках датировано 1685 годом. Но это только письменное упоминание, на самом деле пряники начали делать в Туле за долго до этого.

История тульского пряника начинается в 17 веке, когда жизнь в Туле была тяжелой, народ жил в бедности и нужде, поэтому каждый по возможности занимался любым ремеслом и торговлей, среди изделий, которые выставляли на продажу были и пряники. Возможно тяжелые условия и послужили стимулом для развития пряничного дела в Туле. В стремлении как-то выделиться, обратить внимания на свой товар, удивить и продать побольше ремесленники старались сделать пряники вкуснее и красивее, чем у конкурентов.

Известно, что в давние времена тульские мастера изготавливали жамки — маленькие пряники округлой формы без какого-либо оформления. Для придания особых вкусовых качеств в тесто жамок добавляли орехи, мед, мяту. Возможно с них и начинается история классического печатного пряника.

Печатные пряники — это классические тульские пряники, которые можно встретить на прилавках магазинов и по сей день. Это пряники круглой, овальной или прямоугольной формы, на которые нанесен какой-нибудь затейливый художественный узор и текст.

Исторические записи свидетельствует о том, что печатные пряники изготавливались с помощью специальных деревянных форм. Эти формы создавались из дощечек на которых вырезался узор в зеркальном отражении. Благодаря таким формам пряники получали уникальное оформление, в котором находили отражение тульские достопримечательности, праздничные или событийные зарисовки, поздравления и прочие элементы культуры.

У каждого кулинара были свои формы для создания пряников, а пряничных мастеров в то время было много, поэтому и различных пряников было огромное множество. Почти каждый пряник был индивидуален и не похож на изделие конкурента.

Уникальность тульского пряника выражена в том, что благодаря оригинальному оформлению и присутствию тульской символики печатные пряники стали своеобразным носителем, распространяющим бренд Тулы по городам России и Европы. Тульские пряники любили не только на Руси, но и за границей. Но одного оригинального оформления и уникального стиля было бы недостаточно для завоевания любви во всем мире, тульские пряники еще и славились удивительным вкусом. В то время можно было найти заварные, медовые, горчичные, сливочные, фруктовые, мятные и другие пряники. Пряники в Туле почти всегда были в большом ассортименте, что позволяло найти себе подходящее изделие как по дизайну, так и по вкусу. Пряники изготавливали так же и к определенному событию — день рождения, свадьба, новый год и так далее.

В то время у каждого хозяина пряничного заведения был свой секрет изготовления пряников. Рецепты мастера хранили в строжайшей тайне, кулинарных книг не заводили, чтобы нельзя было узнать дозировку ингредиентов. Купцы никому ничего не говорили. После войны в истории пряников наступили темные дни, так как знания о приготовлении пряников умирали вместе с мастерами, погибающими на фронте.

Но несмотря на все трудности жизни и испытания судьбы секреты изготовления пряников тулякам известны и по сей день. Тула до сих пор славится своими вкусными пряниками. В настоящее время выпускаются варианты на любой вкус от простых незамысловатых до большие сувенирных экземпляров, украшенных рисунком, узорами и надписями. В Туле даже есть музей пряников, где можно встретить самые оригинальные варианты тульского десерта.

Ингредиенты для теста: мука — 4-5 стаканов, яйцо — 2 шт., сахар — 1 стакан, масло сливочное – 100г, сода (не гасить) – 1 ч. л., молотая корица – 1 ст. л., мёд – 5 ст. л.

Для глазури: сахар – 4 ст. л., вода – 2ст.л.

Для начинки: повидло или нежидкое варенье.

Готовим: для теста яйца, сахар, сливочное масло, соду, корицу, мед перемешиваем и ставим на водяную баню на 10 минут, до тех пор, пока масса станет однородной. Во время нагревания помешиваем. Снимаем с огня и добавляем муку — постепенно, до получения некрутого эластичного теста.

Делим тесто на 3 части: 2 равные для двух коржей и 1 небольшая — для оформления.

Раскатываем два коржа. На один выкладываем начинку. Второй корж накладываем сверху. Края прищипываем и обравниваем.

Далее начинаем фантазировать и творить! Для придания прянику выпуклости вырезаем фигурки, полоски и кружочки из подручных материалов. Чтобы рисунок выглядел более рельефно и выпукло, предварительно после раскатывания теста в пласт, можно нанести на тесто узорчик из точек с помощью большой кастрюли-дуршлага.

Выпекаем пряник на среднем огне при температуре 170 градусов, примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.

Когда пряничек уже, как говорится, «на подходе», готовим глазурь. Для этого смешиваем сахар и воду и кипятим до полного растворения сахаринок.

Готовый пряник смажем горячей глазурью и дадим ему остыть.

Источники: http://samosov.ru и https://kedem.ru