Все новости
Кухня «МГ»
4 Марта 2019, 09:23

Готовимся к Масленице: 5 рецептов блинов

Зима потихоньку уступает скорой весне. На этой неделе мы будем отмечать Масленицу! Масленица - это, конечно, блины! Круглый, горячий блин - символ солнца.

Ажурные

Каких только блинов не бывает! И тонкие, и пышные, и на кефире, и на опаре, и с разнообразными начинками. А знаете ли вы секрет приготовления ажурных блинов? Ажурные блины еще называют "французскими" или "кружевными". Тонкие, изысканные, просвечивающиеся, словно настоящее кружево!

Ингредиенты:


  • Яйцо 1 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль ½ ч. л
  • Вода теплая 400 мл
  • Мука ржаная (обдирная) 55 г
  • Мука пшеничная 55 г
  • Растительное масло для жарки


Начинка:



  • Сливочный сыр по вкусу
  • Сметана по вкусу
  • Семга с/с по вкусу


Способ приготовления:


  1. Яйцо взбить с сахаром и солью, можно вилкой.


  • Не переставая взбивать, влить теплую (но не горячую) воду, примерно половину нормы, и всыпать всю муку. Размешать до гладкости и исчезновения комков. Постепенно влить всю воду, тесто должно быть жидкое. Добавлять муки не стоит, иначе блинчики станут резиновыми.
  • Оставить тесто постоять минут 20. Добавить в него 1 ст. ложку растительного масла, размешать и можно жарить блинчики.


  • Сковороду смазывать немного, по необходимости. Наливать тесто тоненьким слоем, наклоняя сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось. Сковорода не должна быть слишком горячей, иначе тесто моментально схватывается и не успевает растекаться.


  • Готовые блинчики прикрыть крышкой, чтобы кончики не подсыхали.


  • Для начинки смешать сливочный сыр со сметаной 1:1, а рыбу нарезать тонкими пластинками.
  • Блинчик разрезать на две половинки, каждую слегка намазать кремом и положить пластинку рыбы.



    Гречневые блины с вишней и корицей

    На Руси блины на Масленицу часто готовили именно из гречневой муки. Попробуйте оригинальную версию с сахарной вишней и корицей.


    Ингредиенты:


    • Замороженная вишня без косточки 500 г
    • Мелкокристаллический сахар 5 ст. л.
    • Гречневая мука 140 г
    • Пшеничная мука 85 г
    • Пекарский порошок 1 ч. л.
    • Соль - щепотка
    • Корица 2 ч. л.
    • Сода 1 ч. л.
    • Яйца 3 шт.
    • Нежирный кефир 290 мл
    • Лимонный сок 1 ст. л.
    • Сливочное масло - несколько кубиков
    • Кленовый сироп по желанию
    Способ приготовления:


    Разморозьте вишню и слейте лишний сок. Смешайте ягоды со столовой ложкой сахара и отложите в сторону.

    В большой миске соедините оставшийся сахар с мукой, корицей, содой и солью, после чего сделайте в полученной смеси углубление и разбейте туда яйца. Аккуратно вмешайте кефир с лимонным соком до получения однородного теста.


    Растопите масло на разогретой блинной сковороде. Ложкой вылейте тесто на сковороду и выпекайте до появления пузырьков, затем переверните и обжарьте другую сторону.


    Промазывая маслом каждый блинчик по-отдельности, выложите их стопочкой и украсьте сверху вишней в сахаре. По желанию можно полить кленовым сиропом.
    Панкейки (толстые блины)


    Такие блины очень популярны в Америке. Мы часто видим их в фильмах на семейных завтраках
    - яйцо - 1 шт;
    - 120 мл молока;
    - 25 граммов сахара;
    - 5 гр разрыхлителя;
    - 120 граммов муки;
    - ваниль.
    Яйцо смешиваем с молоком и сахаром. Добавляем ваниль.
    Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем хорошо.
    Ставим на средне-слабый огонь под крышку.
    Когда блинчик начинает пузыриться - переворачиваем.
    Готовим под крышкой, пока блинчик не начнет шипеть.
    Готово, можно перекладывать на тарелку!
    Шоколадные блинчики
    Превосходно сочетаются с вишневым вареньем или творожным кремом
    - 3 яйца
    - 3 ст. л сахара
    - 2 ст. л какао
    - ваниль
    - 500 мл тёплого молока
    - 2 ст. л масла растительного
    - 3 ст. л муки (с горкой)
    - 3 ст. л крахмала (с горкой)
    Размешать яйца, сахар, какао и ваниль. Добавить растительное масло. В массу добавить молоко. Затем - муку и крахмал. Выпекаем блины.
    БЛИНЧИКИ с тыквой
    Оригинальный рецепт всеми любимого лакомства
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Кефир – 250 мл.
    Яйцо – 1 шт.
    Тыква – 100 гр.
    Мука – 200 гр.
    Сахар – 1 ст. л.
    Сода – 0,5 ч. л.
    Соль – по вкусу
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Тыкву натереть на мелкой терке. Смешать муку, соду и яйца, добавить сахар, соль по вкусу, влить кефир, перемешать. Добавить в тесто тыкву и еще раз перемешать.
    Жарить блинчики с двух сторон до готовности.