Грибная пора: топ-5 блюд из «лесного мяса»

Грибы называют «лесным мясом», потому что по питательной ценности они заменяют говядину, курицу или рыбу. Ведь грибы очень богаты белками. В сушеном грибе чистого белка 20–30%. В сушеных белых грибах, подосиновиках, подберезовиках, маслятах белков даже больше, чем в мясе. Грибные белки содержат много незаменимых аминокислот и хорошо усваиваются организмом. В шляпках грибов вдвое больше белка, чем в ножках. В них намного больше микроэлементов и жира и вдвое меньше клетчатки.

Жареные шампиньоны на сковороде

Это идеальное дополнение к любому гарниру или самостоятельное блюдо, которое можно подать как закуску или добавить в салаты.

Ингредиенты: шампиньоны — 300 г, растительное масло — 2 столовые ложки, сливочное масло — 30 г, чеснок — 2 зубчика, соль и черный молотый перец — по вкусу, петрушка — небольшой пучок

Готовим: если грибы крупные, нарежем их пластинами или четвертинками. Мелкие шампиньоны можно оставить целыми. Очистим и мелко порубим чеснок. Также мелко порубим петрушку.

Разогреем сковороду на среднем огне и добавим растительное масло. Когда масло нагреется, выложим шампиньоны на сковороду.

Обжариваем грибы на среднем огне, периодически помешивая, около 7–10 минут, пока они не выпустят влагу и не станут золотистыми.

Добавим сливочное масло в сковороду и перемешаем, чтобы оно равномерно распределилось среди грибов.

Добавим измельченный чеснок и обжариваем еще 1–2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат, но не подгорел.

Посолим и поперчим грибы по вкусу. В конце добавим рубленую петрушку и перемешаем. Снимем сковороду с огня.

Переложим грибы на тарелку. Украсим дополнительной петрушкой для свежести.

Подаем горячими как самостоятельное блюдо или как гарнир к картофелю, гречке, спагетти или рису.

* * *

Пирог с грибами

Ингредиенты: любые лесные грибы – 1,5 кг, слоеное тесто – 300 г, сметана – 150 г, сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., специи и зелень – по вкусу.

Готовим: грибы почистим и промоем. Несколько грибов нужно аккуратно разрезать пластинками, а остальные измельчить. Все грибы обжарим в течение 15 минут на сливочном масле, крупные кусочки отложим.

В сковороду добавим сметану, массу потушим около 5 минут и дадим немного остыть.

Для пирога отлично подойдет уже готовое замороженное слоеное тесто. Его нужно разморозить, раскатать и распределить по смазанной маслом форме для выпекания.

На тесто выложим сметано-грибную начинку, посыплем тертым сыром, а сверху положить приготовленные ломтики грибов. Пирог запекаем в духовке при температуре 200°С 10-15 минут. 

* * *

Жаркое с грибами в горшочках

Ингредиенты на 4 порции: любые лесные грибы – 400 г, картофель – 500 г, куриное филе – 300 г, сметана – 1 ст. ложка, сыр – 150 г, специи – по вкусу.

Готовим: грибы почистим, промоем и отварим. Картофель порежем небольшими брусочками, курицу – полосками, а затем разложим по горшочкам и посолим.

Сверху выложим грибы, которые по желанию можно предварительно немного обжарить на растительном масле. Затем в каждый горшочек вольем по две ложки кипяченой воды и сметаны, посыплем тертым сыром. Горшочки закроем крышкой и запекаем при 200°С в течение 40 минут. Готовое блюдо украсим мелко нарезанной зеленью.

* * *

Омлет с опятами

Ингредиенты на 4 порции: 600 г опят, 1 лук-порей, 4 куриных яйца, петрушка по вкусу, 2 ч. л. оливкового масла, 100 г сметаны, 5 г соли.

Готовим: грибы чистим и тщательно промываем водой. Далее заливаем чистой водой и, посолив, варим минут 20. В процессе варки шумовкой снимаем пену.

Стебель лука-порея (белая часть) нарезаем на колечки и слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем сваренные и порезанные грибы. Помешивая, готовим еще 5 минут.

Яйца взбиваем венчиком со сметаной. Солим яичную смесь и выливаем на сковородку с грибами и луком. В это время огонь должен быть максимальным. Как только омлет начнет схватываться, накрываем сковороду крышкой и делаем огонь минимальным. Готовим несколько минут до нужной консистенции.

Разрезаем омлет с опятами на сегменты и подаем, посыпав зеленью петрушки. Такой омлет можно приготовить, используя и замороженные опята.

* * *

Шашлык из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны среднего размера -300 г, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., укроп по вкусу, сок лимонный - 1 ч. л., паприка сладкая – 1 ч. л., чеснок - 1 зубчик.

Готовим: промытые шампиньоны протрем и сложим в пакет. Паприку, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок добавим к грибам. Затем вливаем в пакет растительное масло и соевый соус, добавим сок лимона.

Завяжем пакет и хорошенько его потрясем, оставив грибы мариноваться 10-15 минут.

Затем нанизываем грибы на шпажки и положим их на форму. Поставим в разогретую до 200-230° духовку и запекаем 12-15 минут. Или же эти грибы можно приготовить на мангале, 

Шампиньоны получаются сочными и вкусными. Сразу же подаем их к столу.