Летний хит-парад: 5 супов, которые спасут от зноя

Окрошка на квасе

Ингредиенты: зелёный лук - 300 г, яйца - 4–5 шт., горчица - ½ ч. л., квас - 1,5 л, огурцы - 500 г, варёное мясо или колбаса - 300 г, картофель - 300 г, хрен  - 1 ч. л., укроп - 100 г, соль, лимонный сок, чеснок, петрушка — по вкусу.

Готовим: яйца сварим вкрутую, картофель — в мундире, остудим. Мелко порубим зелёный лук, отделим желтки и разотрем их с луком и горчицей в однородную пасту — лук должен стать мягким. Зальём квасом. Добавим рубленый укроп, по желанию — чеснок и петрушку.

Очищенный картофель и огурцы нарежем кубиками, белки яиц и мясо (колбасу) — тоже. Всё смешаем, приправим лимонным соком, солью и хреном. При необходимости дольём квас. Перед подачей охладим.

Окрошка на кефире с газводой

Ингредиенты: картофель - 4 шт., яйца - 4 шт., огурцы - 5 шт., салями - 150 г, редис - 220 г, зелёный лук - 2 пучка, укроп - 1 пучок, кефир - 1 л, газированная вода - 900 мл, соль, уксус, сметана для подачи.

Готовим: картофель отварим, остудим, нарежем кубиками.

Яйца сварим вкрутую, очистим и измельчим. Огурцы мелко порежем, один огурец и редис натрём на тёрке. Салями — кубиками. Лук мелко нарубим, часть посыплем солью и потолчём.

Все продукты сложим в кастрюлю, зальём холодным кефиром и газировкой, посолим, добавим уксус по вкусу. Перемешаем и отправим в холодильник.

 Гаспаччо

Ингредиенты: спелые помидоры - 5–6 шт., сладкий перец - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, подсушенный белый хлеб - пара кусочков, томатный сок - 2 стакана, красный винный уксус - 2 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л., свежий огурец - половина, луковица - 1 шт., петрушка - 3 веточки, соль, перец, соус Табаско - 3 капли, лёд.

Готовим: овощи помоем. Помидоры бланшируем снимем кожицу и удалим семена. Все ингредиенты, кроме томатов, измельчим блендером в глиняной посуде. Помидоры натрём на тёрке, добавим к массе, перемешаем ложкой. Подаём со льдом.

Свекольник на кефире

Ингредиенты: огурцы - 350 г, кефир - 1 л, зелёный лук - 30 г, свекла - 350 г, укроп - 30 г, чеснок - 2 дольки, соль, перец.

Готовим: огурец натрите на крупной тёрке (если кожица горчит — очистите). Молодую сырую свеклу очистите и натрите мелко. Сложите овощи в миску, залейте кефиром, добавьте мелко рубленую зелень и измельчённый чеснок. Посолите, поперчите, перемешайте, разбавьте холодной водой до желаемой густоты. При подаче посыпьте зеленью.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты: кефир -  600 мл, огурцы - 2 шт., редис - 4 шт., чеснок - 1 долька, свежая зелень, сахар, соль, молотый перец — по вкусу.

Готовим: овощи и зелень вымоем. Огурцы и редис мелко нарежем или натрём на тёрке. Чеснок пропустим через пресс, зелень порубим. Всё зальём кефиром, добавим сахар, соль и перец. Перемешаем и подаём к столу с поджаренными гренками.