+2 °С
Облачно
Все новости
Важно
11 Января 2018, 12:52
Как отличить сыр от сычужного продукта?
С детства обожаю сыр, и ничего не могу с этим поделать. Люблю его во всех видах: в салате, с хлебом и в пицце. Но в последнее время я просто не могу его есть. Он стал напоминать безвкусный пластилин, который противно взять в рот. И дураку понятно, что под его видом сейчас многие недобросовестные производители и продавцы скрывают сычужный продукт, который имеет весьма туманное отношение даже к молочным продуктам, не говоря уже про сыры.
Ну неужели мы в России совсем не умеем их готовить? Неужели даже спустя столько лет после введения санкций так и не научились делать сыры? А ведь Башкирия считается одним из крупнейших производителей молока в Приволжском федеральном округе, и где, как не здесь, их готовить. В поисках хорошего местного производителя сыров мы облазили весь интернет, ходили на рынки и даже обращались в Минсельхоз республики, и, наконец, нашли. Скажу больше. Мы даже съездили к нему, чтобы собственными глазами убедиться, что здесь делают правильный сыр, благо его производство и находится совсем рядом, под Уфой.
Наш ответ Западу
В Кармаскалинском районе в деревне Кармаскалы нас уже ждали. Мы искали огромный завод, а увидели небольшое здание, больше похожее на обычный дом. Проходим внутрь. Первое, что нас просят – это снять обувь, переодеться в белый халат и помыть руки с мылом. Гигиена – превыше всего. Сырное производство любит стерильность. Так мы и сделали. Нас сразу ведут в святую святых – цех, в котором в больших чанах кипятится и пастеризуется молоко.
Сыроварне "Bella Fattoria" нет еще и двух лет, но за это время она уже успела завоевать авторитет среди башкирских товаропроизводителей и сердца поклонников этого молочного продукта. Если бы не санкции, введенные Европой против России в 2014 году, то вряд ли "Bella Fattoria" вообще появилась на свет. Всего в производство было вложено 12,5 млн рублей, включая строительство здания из сэндвич-панелей и закупку оборудования для сыроварни.
- Можно было бы, конечно, сэкономить и найти полностью российское оборудование, что обошлось бы инвестору гораздо дешевле. Но мы хотели готовить итальянские сыры, а для их производства нужна была закваска, которую европейские партнеры согласились поставлять только при закупке их оборудования, - рассказывает управляющий сыроварней Альфред Сарваров. - Для приготовления наших сыров мы используем только свежее молоко, с момента дойки до пастеризации проходит не более 2 часов. За это время молоко не успевает окислиться и сохраняет все полезные свойства и витамины. Сделанные нами по итальянской технологии сыры не содержат никаких химических добавок.
- Можно было бы, конечно, сэкономить и найти полностью российское оборудование, что обошлось бы инвестору гораздо дешевле. Но мы хотели готовить итальянские сыры, а для их производства нужна была закваска, которую европейские партнеры согласились поставлять только при закупке их оборудования, - рассказывает управляющий сыроварней Альфред Сарваров. - Для приготовления наших сыров мы используем только свежее молоко, с момента дойки до пастеризации проходит не более 2 часов. За это время молоко не успевает окислиться и сохраняет все полезные свойства и витамины. Сделанные нами по итальянской технологии сыры не содержат никаких химических добавок.
Натурпродукт - залог здоровья!
У "Bella Fattoria" есть свои группы в социальных сетях, где можно узнать не только актуальные цены, но и интересные рецепты блюд с использованием сыра. Окупаемость сыроварни по приблизительным подсчетам специалистов составит от трех до четырех с половиной лет (в зависимости от загрузки). Сейчас в цехе трудятся два работника. О технологии производства мне рассказывает помощник сыровара Гульсина Юнусова:
- За раз мы принимаем до 650 литров молока, правда, сейчас мы готовим сыры не каждый день. Увеличиваем производство обычно, когда повышается спрос и перед праздниками. Но работы и сейчас хватает. Ведь сыр должен созревать в правильном режиме. Каждую головку нужно раз в сутки обязательно переворачивать, время от времени все запасы выносим из холодильника в основную комнату цеха – «подышать». У каждого сорта сыра свои технология производства и срок засолки. Например, легкому сыру страккино нужно всего полтора часа, полумягкому сыру качотта – два-три. Есть сыры, такие как азоло и монтазио, которым нужно на засолку до 15 часов.
- За раз мы принимаем до 650 литров молока, правда, сейчас мы готовим сыры не каждый день. Увеличиваем производство обычно, когда повышается спрос и перед праздниками. Но работы и сейчас хватает. Ведь сыр должен созревать в правильном режиме. Каждую головку нужно раз в сутки обязательно переворачивать, время от времени все запасы выносим из холодильника в основную комнату цеха – «подышать». У каждого сорта сыра свои технология производства и срок засолки. Например, легкому сыру страккино нужно всего полтора часа, полумягкому сыру качотта – два-три. Есть сыры, такие как азоло и монтазио, которым нужно на засолку до 15 часов.
- Сейчас большинство производителей, чтобы снизить цену и сделать ее более конкурентоспособной, добавляют в молочные продукты пальмовое масло. Как вы удешевляете свой сыр? - адресую я свой вопрос Альфреду Сарварову.
- Никак. В наших сырах вы не найдете никаких пальмовых масел и других подобных ингредиентов. Именно поэтому наши сыры - не из дешевых. Настоящие сыры не могут стоить копейки. Давайте подсчитаем. Со ста килограммов молока получается от 8 до 12 килограммов сыра. Только на закуп молока, которое необходимо на производство 1 кг сыра, нужно потратить 300 рублей. А если посчитать все затраты на его производство, то получается, что его себестоимость составляет от 550 рублей за килограмм и выше.
- Никак. В наших сырах вы не найдете никаких пальмовых масел и других подобных ингредиентов. Именно поэтому наши сыры - не из дешевых. Настоящие сыры не могут стоить копейки. Давайте подсчитаем. Со ста килограммов молока получается от 8 до 12 килограммов сыра. Только на закуп молока, которое необходимо на производство 1 кг сыра, нужно потратить 300 рублей. А если посчитать все затраты на его производство, то получается, что его себестоимость составляет от 550 рублей за килограмм и выше.
Сыроварня "Bella Fattoria" продает свои сыры по цене от 700 до 2100 рублей за килограмм. Сейчас здесь производят 13 сортов сыров. Большая часть покупателей сыроварни - уфимцы, но есть и местные ценители. Мы, приехав в сыроварню, не могли не продегустировать их продукцию. Купили сыр и домой, чтобы угостить близких. Категорически отказался есть сыр только мой муж: "Я подавлюсь им, зная, сколько он стоит". Я этому только обрадовалась. Мне больше досталось.
Несколько простых советов от Альфреда Сарварова, которые помогут вам отличить сыр от сырного продукта.
1. Обращайте внимание на цену. Сырный продукт всегда будет стоить существенно меньше, чем даже самый дешевый сыр.
2. Внимательно изучайте этикетку с названием и наклейку с составом. Производители очень любят лукавить, так как по закону запрещено называть сырный продукт сыром. Вот и приходится фирмам идти на хитрости, называя свои «сырные клоны» сырочками, сырками и т.д. Если нигде на упаковке вы не найдете слова «сыр» – перед вами чистокровный сырный продукт
3. Всегда полностью читайте состав продукта. Особенно все, что написано самым мелким шрифтом. Если встретите где-то в составе пальмовое или кокосовое масло, растительные жиры и прочие, не относящиеся к молоку продукту, знайте – этот «сыр» совсем не сыр!
4. Есть народный способ по распознаванию сырного продукта. Если вдруг на понравившемся вам сыре отсутствует этикетка или другие опознавательные знаки – он просто запечатан в полиэтилен или что-то подобное, надавите на него пальцами. Если от вашего давления начнет выделяться какая-то жидкость, значит в составе этого «сыра» есть растительные жиры. Так что это – сырный продукт.
Фото автора.
Читайте нас:
© 2024 Редакция газеты «Молодёжная газета» Республиканского информационного центра – филиала ГУП РБ Издательский дом «Республика Башкортостан»
Мы в социальных сетях:
Сетевое издание «Молодёжная газета» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Регистрационный номер: серия Эл № ФС 77-68470 от 27 января 2017 г.
Запрещено для детей «18+»
Учредители: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан, Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан»
Телефон
(347) 272-09-70
Эл. почта
Адрес
450079, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 13 (Дом печати, 8 этаж)
Рекламная служба
(347) 272-09-70