+17 °С
Облачно
Все новости
Кухня «МГ»
13 Сентября 2018, 11:11
ТОП-5 простых блюд с опятами
Любой грибник знает, что собрать полное лукошко опят легко, стоит лишь отыскать один-единственный пень или дерево, на котором опята растут целыми семействами. Опята - идеальные грибы для засолки, маринования, жарки. Их можно сушить на зиму, из них получается изумительный грибной суп и отличная начинка для пирогов. Сегодня «МГ» предлагает с сайта 1000.menu пять совершенно простых и необычных рецептов, которые помогут вкусно приготовить опята.
Жареные грибы в сметане с луком
Ингредиенты: 500 г опят,1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 2 шт. лука репчатого, соль – по вкусу, 10 г петрушки, 10 г укропа.
Готовим: для начала хорошенько промываем грибы, очищаем их, ещё разок промываем и отвариваем их в слегка подсоленной чистой воде в течение примерно 5-7 минут. После этого сливаем воду, просушиваем грибы. Когда грибы остынут, режем их на 2-3 части (если опята мелкие, резать их не следует) и затем обжариваем с мелко порубленным репчатым луком в сковороде с маслом почти до полной готовности.
А в заключении жарки добавляем в опята сметану и хорошенько перемешиваем. После этого жарим грибы ещё пару-тройку минут. Подавать на стол опята следует со свежей зеленью.
Омлет с опятами
Ингредиенты на 4 порции: 600 г опят, 1 шт. лук-порей, 4 куриных яйца, петрушка-по вкусу, 2 ч. л. оливкового масла, 100 г сметаны, 5 г соли.
Готовим: грибы чистим и тщательно промываем водой. Далее заливаем чистой водой и, посолив, варим минут 20. В процессе варки шумовкой снимаем пену.
Стебель лука - порея (белая часть) нарезаем на колечки и слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем сваренные и порезанные грибы. Помешивая, готовим еще 5 минут.
Яйца взбиваем венчиком со сметаной. Солим яичную смесь и выливаем на сковородку с грибами и луком. В это время огонь должен быть максимальным. Как только омлет начнет схватываться, накрываем сковороду крышкой и делаем огонь минимальным. Готовим несколько минут до нужной консистенции.
Разрезаем омлет с опятами на сегменты и подаем, посыпав зеленью петрушки. Такой омлет можно приготовить, используя и замороженные опята.
Жульен из опят
Ингредиенты: 1кг опят, 2 шт. лука репчатого, 250 г сметаны, 150 г сливочного сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль и перец острый молотый – по вкусу.
Готовим: чистим грибы от земли и травы, перебираем и заливаем водой. Греем на плите до закипания, сливаем через сито, промываем холодной водой грибы, заливаем кипятком, солим воду в кастрюле и ставим варить на 30 минут.
Мелко режем репчатый лук, и на топленом масле обжариваем до прозрачного состояния.
Достаем грибы, добавляем на сковороду и заливаем жирными сливками или сметаной. Для запекания нам понадобятся кокотницы (керамические неглубокие горшочки с ручками). В них мы выкладываем опята с луком и сметаной и все засыпаем тертым сливочным сыром.
Духовка должна быть прогрета до 150 градусов. Для того, чтобы сыр расплавился, а это показатель готовности блюда, достаточно около 7 минут.
Грибная икра из опят на зиму с луком
Ингредиенты: 400 г опят, 1 лук репчатый, 1 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Готовим: для начала перебираем опята, после их тщательно моем и ставим вариться до готовности. После воду из грибов сливаем, а их отправляем на сковороду в растительное масло жариться. Жарим до тех пор, пока вся вода из грибов не выпарится. Как только это произойдет, убираем, даем остыть и пропускаем через мясорубку.
Нарезаем очень мелко репчатый лук и поджариваем его в том масле, в котором до этого жарились опята. Солим и перчим по вкусу, в самом конце готовки всыпаем нарезанный зеленый лук. Держим на огне около минуты, заливаем уксусом, еще минутку жарим, помешивая, и тут же убираем.
Смешиваем грибы с луком и укладываем их в подготовленные банки. Отдельно раскаливаем подсолнечное масло и заливаем им грибы так, чтобы закрыть их полностью. Банки стерилизуем и после закатываем. Хранится такая еда обычно в темном прохладном месте. Используется и как готовая закуска, и как начинка к пирогам. Из таких опят можно даже суп варить, только добавлять их в самом конце.
Опята соленые на зиму
Ингредиенты: 1 кг опят, 50 г соли. Для подачи: 20 г укропа, 60 г репчатого лука, 60 мл растительного масла.
Готовим: опята чистим, моем пару раз под проточной водой.
Затем выкладываем грибы в эмалированную кастрюлю, отправляем на огонь и доводим до кипения.
Варим 1 минуту, после чего сливаем воду, промываем опят и залив новой водой, повторно доводим до кипения. На этот раз варим грибы в течение 35 минут.
Отварные грибы выкладываем в подходящую стеклянную емкость, добавляем соль, наливаем немножко воды - буквально 150 мл, накрываем крышкой и устанавливаем гнет.
Оставляем грибы для засола на 14-20 дней. Хранятся такие грибы в холодильнике. Перед подачей на стол дополняем опята рубленным луком и зеленью укропа, а также заправляем растительным маслом.
Читайте нас:
© 2024 Редакция газеты «Молодёжная газета» Республиканского информационного центра – филиала ГУП РБ Издательский дом «Республика Башкортостан»
Мы в социальных сетях:
Сетевое издание «Молодёжная газета» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Регистрационный номер: серия Эл № ФС 77-68470 от 27 января 2017 г.
Запрещено для детей «18+»
Учредители: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан, Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан»
Главный редактор: Ирина Игоревна Малиновская
Телефон
(347) 272-09-70
Эл. почта
Адрес
450079, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 13 (Дом печати, 8 этаж)
Рекламная служба
8-987-044-95-42