+17 °С
Облачно
Все новости
Важно
15 Марта 2018, 11:14
Башкирский государственный аграрный университет. Скажите: «Сы-ы-ыр»!
Говорят участники XXVIII международной выставки «АгроКомплекс», которая проходит с 13 по 16 марта в Уфе.
Ведущий аграрный вуз
республики представил на выставке свои научные достижения, в частности,
сельскохозяйственные культуры, выращенные из одной клетки – картофель и
землянику. Но всех, в первую очередь, заинтересовала сырная выставка вуза. Как
оказалось, в университете уже год работает «Школа сыроваров», в которой идет
не только обучение сырному делу, но и развернуто производство мягких
итальянских сыров.
Все можно попробовать и
оценить. Сыры Башкирского государственного аграрного университета представляют
на выставке руководитель «Школы сыроваров», доцент кафедры технологии мяса,
молока и химии Светлана Канарейкина и магистрант 2-го курса факультета пищевых
технологий Карина Аглиуллина. Светлана Георгиевна Канарейкина - выпускница Вологодского
молочного института, приехала по распределению в Стерлитамак. Более 20 лет
работала на разных молочных предприятиях республики и уже 20 лет преподает в
аграрном университете. Она знает о сыре и технологии его производства все!
Справка: "Школа сыроваров" была создана в БГАУ в 2016 году по инициативе Главы РБ
Р.Хамитова. Давлекановский молочный комбинат предоставил вузу оборудование для
организации сырного цеха. Обучение в школе ведет самый авторитетный специалист в
республике по производству сыра - кандидат сельскохозяйственный наук Светлана
Канарейкина. Обучение длится 72 часа – две недели, стоимость обучения 11 тыс.
рублей. За год обучилось 50 человек, в том числе и некоторые фермеры из районов. Все это привело к
тому, что в республике (в Уфе, Стерлитамаке, Салавате) начали проводиться по типу
европейских сырные ярмарки, на которых фермеры представляют покупателям
ремесленные (изготовленные вручную) сыры.
Преподаватель
«Школы сыроваров» Артур Сыров может говорить о своем любимом деле долго. По его
словам, сыр, в первую очередь, состоит из настроения животного. Для производства
мягких итальянских сыров, на которые делается упор в школе, необходимо специальное
сыропригодное молоко, а у нас его в республике очень мало. Фермеры должны
кормить коров специальным кормом – только тогда продукт будет вкусным. Артур - непревзойденный мастер по производству итальянских сыров, сегодня он представляет
моцареллу – сыр для пиццы, халуми – сыр, который можно жарить на гриле, рикотту
– продукт, больше похожий на творог, черкесский (адыгейский) сыр.
А кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Канарейкина
представляет на выставке разработанный ею молочный продукт из смеси кобыльего и
коровьего молока. Продукт запатентован, и полный состав его засекречен.
Работа над новой молочной смесью
длилась 10 лет. Вице-президент ассоциации коневодства республики Рушан
Набиуллин попробовал и одобрил новый продукт.
Все варки сыров Артура Сырова
уже расписаны надолго вперед – люди стоят в очередь, чтобы получить от него
мягкие итальянские сыры, которые не купишь в магазине.
Только в «Школе сыроваров» «Примо сале» – сыр-конструктор
для всяких кулинарных экспериментов.
Читайте нас:
© 2024 Редакция газеты «Молодёжная газета» Республиканского информационного центра – филиала ГУП РБ Издательский дом «Республика Башкортостан»
Мы в социальных сетях:
Сетевое издание «Молодёжная газета» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Регистрационный номер: серия Эл № ФС 77-68470 от 27 января 2017 г.
Запрещено для детей «18+»
Учредители: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан, Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан»
Главный редактор: Ирина Игоревна Малиновская
Телефон
(347) 272-09-70
Эл. почта
Адрес
450079, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 13 (Дом печати, 8 этаж)
Рекламная служба
8-987-044-95-42