+21 °С
Облачно
Новости
29 Ноября 2018, 13:09
В Башкирском аграрном вузе запатентован новый рецепт чак-чака
Технологи Башкирского государственного аграрного университета придумали новый рецепт чак-чака. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли. Авторами уже получен патент и ведется оформление технической документации для внедрения новинки в производство, сообщает пресс-служба Башкирского ГАУ.
Профессор кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий Светлана Леонова и старший преподаватель Альфия Черненкова решили обогатить кондитерское изделие. По их словам, в традиционный рецепт чак-чака входят яйцо, масло, мука пшеничная, соль и сироп, состоящий из сахара и меда, биологически активными компонентами. А в новом рецепте технологи решили заменить часть муки овсяным талканом и еще добавили в сироп пыльцу-обножку.
Талкан – крупяной продукт из проросших зерен овса богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Он содержит витамины группы B1, B2, B6, D2, D3, E, A, K, а еще никотиновую, пантотеновую кислоты и много полезных элементов.
Ученым БГАУ удалось подобрать оптимальные пропорции продукта, вносимого в рецептуру кондитерского изделия.
