На фестивале «Башкорт аты» раскрыли древний рецепт кумыса

Зифа Акназаровна рассказала, что в их роду искусству создания кумыса уже не одно столетие, и рецепт за это время не подвергался изменениям. Всё — как завещали предки. Она вспоминает, как в детстве наблюдала за тем, как бабушка с любовью и вниманием готовила этот напиток. Сначала помогала по мелочи, а потом сама постигла все секреты ремесла.

Ключевой элемент технологии — использование липовой кадки, которая предварительно тщательно окуривается дымом. Только после этого в неё заливается закваска. Процесс выдержки занимает несколько часов и полностью контролируется вручную. Итог — насыщенный, терпкий и живой вкус настоящего кумыса, который невозможно сравнить с магазинным аналогом. Более того, такой напиток может долго храниться, не теряя ни свежести, ни лечебных свойств.
Как подчёркивает мастерица, при уходе за кадкой категорически нельзя использовать современные химические моющие средства — это нарушит микрофлору и испортит вкус. Всё должно быть натуральным, как и сам процесс.

Сегодня Зифе Акназаровне помогают дети и внуки. Она с гордостью называет это дело семейным бизнесом, а себя — хранительницей традиции, которую считает своим долгом передать будущим поколениям.