+22 °С
Облачно
Все новости
Новости
20 Июля 2018, 19:13
Технологи Башкирского ГАУ разработали рецепт полезного зефира
Лакомство для приверженцев здорового образа жизни - зефир "Башкирский" разработали молодые ученые Башкирского государственного аграрного университета.
В традиционном рецепте зефира жир вообще отсутствует, поэтому относительно других кондитерских изделий продукт получается легким и низкокалорийным. Однако в изначальном виде он не содержит в своем составе витаминов, да и минеральных веществ в нем очень мало. Поэтому технологи Башкирского ГАУ – старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина – решили обогатить популярный диетический десерт пыльцой-обножкой.
Ученые говорят, что пыльца-обножка обладает уникальными свойствами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Она богата витаминами группы В, С, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, а также микроэлементами. Именно благодаря полезному составу и антисептическим свойствам данный продукт пчеловодства применяют как биологически активную добавку натурального происхождения. В результате проведенных опытов молодым ученым удалось подобрать оптимальные пропорции биологически активного сырья, вносимого в рецептуры кондитерских изделий.
- Пыльцу-обножку перед применением мы размалываем и вносим в воздушную зефирную массу уже после добавления туда горячего сиропа, чтобы как можно меньше подвергать полезные вещества термической обработке, – отмечает магистрантка Анна Мишунина.
Разработка в области здорового питания, уже неоднократно представлявшаяся на выставках («Крещенские морозы», «Славянский базар», «АгроКомплекс-2018»), вызвала большой интерес профессионального сообщества. А по итогам конкурса научных работ молодых ученых вузов и научных учреждений Республики Башкортостан она стала победителем в номинации «Технические науки». Добавим, что речь в ней идет не только о новом зефире, но и о кондитерских изделиях с добавлением продуктов пчеловодства.
В настоящее время авторы рецептур подали заявку на изобретение «Мучные кондитерские изделия с добавлением продуктов пчеловодства и овсяного талкана», уже ведется оформление технической документации для внедрения новинок в производство.
По словам тех, кому уже повезло продегустировать полученный зефир, он имеет приятное медовое послевкусие.
Желающие смогут оценить его на мастер-классе Альфии Черненковой и Анны Мишуниной, который пройдет на факультете пищевых технологий Башкирского ГАУ 24 июля в 10.00 по адресу: 305 ауд., 6-й корпус, бульвар Хадии Давлетшиной 6 (напротив Трамвайного депо).
Читайте нас:
© 2024 Редакция газеты «Молодёжная газета» Республиканского информационного центра – филиала ГУП РБ Издательский дом «Республика Башкортостан»
Мы в социальных сетях:
Сетевое издание «Молодёжная газета» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Регистрационный номер: серия Эл № ФС 77-68470 от 27 января 2017 г.
Запрещено для детей «18+»
Учредители: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан, Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан»
Главный редактор: Ирина Игоревна Малиновская
Телефон
(347) 272-09-70
Эл. почта
Адрес
450079, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 13 (Дом печати, 8 этаж)
Рекламная служба
8-987-044-95-42