Блины с дырочками, сырные лакомства и овсянка от Высоцкой к Масленице

Любопытно, что еще в старину рецептура блинов заметно варьировалась в зависимости от климатических условий и устоявшихся местных обычаев. В северных областях Руси предпочитали выпекать более плотные и питательные блины на основе простокваши или кислого молока: такая выпечка лучше насыщала в условиях холодного климата и давала силы для физического труда. На юге, напротив, отдавали предпочтение тонким и кружевным блинам, замешанным на воде или молоке; они готовились быстрее и идеально сочетались с медом, вареньем и ягодными или фруктовыми начинками.

Исследователи звездного неба и специалисты в области этнографии едины во мнении: масленичный блин — это не просто элемент питания, но значимый культурный маркер, который объединяет в себе символику цикличности времени, преемственности поколений и радостного предвкушения весеннего обновления.

Дрожжевые блины на манке и кефире

Ингредиенты: 1 литр кефира, 150 г сметаны, 1,5 стакана манки, 2,5 стакана муки, 1 ст. ложка соли, 1ст. ложка быстрорастворимых сухих дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки масло подсолнечного, 1 стакан молока, 6-8 яиц, 0,5 чайной ложки соды.

Готовим: с вечера в эмалированную кастрюлю помещаем манку, соль, сахар, дрожжи, кефир, сметану, масло подсолнечное, яйца и муку. Все тщательно перемешиваем и ставим на 6-8 часов в тёплое место.

Утром все ещё раз перемешиваем. Затем кипятим молоко, добавляем в него соду и выливаем прямо в горячем виде в кастрюлю. Тщательно все перемешав, начинаем выпекать на сухой сковороде.

Блины получаются с крупными дырочками благодаря соде с молоком.

Снимаем блин со сковороды и смазываем кулинарной кисточкой растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Складываем блины один на другой.

Блины сырные

Оригинальный способ приготовить обычные блины необычно.

Ингредиенты: мука - 100 г, яйца - 2 шт., молоко - 200 мл, растительное масло - 3 ст. л., сыр твердый - 50 г, сода - 1/4 ч. л., сметана - 3 ст. л., сметана для подачи - 100 г, укроп при подаче, соль – по вкусу.

Готовим: муку просеем, добавим соду.

Яйца взбиваем, добавим сметану, молоко, соль. Небольшими порциями добавляем муку с содой, постоянно взбивая венчиком.

В конце добавим масло и тертый сыр.

Выпекаем на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Готовые блинчики сложим в стопочку.

При подаче сворачиваем блины и подаем со сметаной, посыпанной укропом.

Фитнес-блины из овсянки

Эти блины в одной из телепередач готовила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты: хлопья овсяные — 1 стакан, молоко — 0,5 л, вода — 0,5 л, сахар — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., соль, масло растительное.

Готовим: соединим молоко и холодную кипяченую воду. Добавим хлопья. Сварим жидкую овсяную кашу.

Дадим каше немного остыть и перетрем ее блендером. Добавим соль, сахар, яйцо, перемешаем хорошенько блендером или миксером.

Выпекаем на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. При подаче украсим фруктами или польем вареньем.

В тесто можно добавить цедру цитрусовых или корицу.